Glutenfreier Blog

Obwohl beide Bedingungen eine adverse Reaktion auf den Verzehr von Weizen hervorrufen, unterscheiden sich die Ursachen, Symptome und Behandlungen erheblich.Zöliakie:Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der der Verzehr von Gluten (ein Protein, das in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt)...

Reisvollkornmehl ohne Gluten ist eine hervorragende Alternative zu Weizenmehl für Menschen, die eine glutenfreie Diät einhalten, wie im Fall von Personen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit. Es wird aus der Vermahlung von Vollkornreis hergestellt, was bedeutet, dass es eine größere Menge...

Poolish ohne Gluten: Was ist es und wie funktioniert es im glutenfreien Brot Der Poolish, auch bekannt als flüssige Vorferment, ist eine wertvolle Technik für alle, die ein glutenfreies Brot herstellen möchten, das weicher, aromatischer und bekömmlicher ist. Die Methode,...

"Geschmolzene Butter oder weiche Butter? Das ändert sich bei glutenfreien Teigen" Wenn Teige zubereitet werden, insbesondere für Brioche, kann jedes Detail den Unterschied ausmachen. Die Wahl zwischen geschmolzener Butter und weicher Butter kann das Endergebnis erheblich beeinflussen. Wenn wir dann...

Inulin ist eine pflanzliche Faser und wird hauptsächlich aus den Wurzeln von Pflanzen wie Chicorée und Topinambur gewonnen, die reich an dieser pflanzlichen Faser sind. Der Extraktionsprozess von Inulin umfasst mehrere Schritte:Wurzelernte: Die Wurzeln werden von den Pflanzen geerntet, normalerweise...

Der Internationale Tag der Zöliakie in Italien stellt einen bedeutenden Moment im Bereich der öffentlichen Gesundheit dar, da er die Möglichkeit bietet, das Bewusstsein für Zöliakie zu fördern, eine Autoimmunerkrankung, die eine erhebliche Anzahl von Personen im Land betrifft. Diese...

Die Kartoffelfaser ist eine vielseitige und vorteilhafte Zutat, insbesondere in der Welt der glutenfreien Küche. Aber woher stammt sie und was sind ihre Besonderheiten?Ursprung und Produktion: Die Kartoffel, aus der die Faser gewonnen wird, stammt aus den Anden und wurde...

Ursprünge und Anwendung des Water-Roux Der Wasser-Roux, auch bekannt als Tangzhong, ist eine Backtechnik, die ihren Ursprung in Japan hat. Diese Methode beinhaltet das Kochen von etwa 5-10% des insgesamt in dem Brotrezept verwendeten Mehls mit Wasser oder Milch. Das...

Xanthan-Gummi ist ein Polysaccharid, das durch die Fermentation von Zucker (Glukose, Saccharose oder Laktose) durch das Bakterium Xanthomonas campestris produziert wird. Seine Entdeckung fand in den 1960er Jahren im Rahmen eines Forschungsprogramms der Vereinigten Staaten statt, das darauf abzielte, neue...