Kaffee-, Gianduja- und Orangenkuchen

"Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren, um dir zu helfen, glutenfreie einzigartige und hochwertige Produkte zu einem geringeren Preis im Vergleich zur Verwendung von fertigen Mischungen herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann je nach deinen Bedürfnissen, wie es ein echter Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht."
— Engelsfutter

Zutaten:

Pulver:
150g feinste Reismehl
50 g Reisstärke
50 g Maisstärke
2 g XANTHAN
2 g GUAR
3g ANGEL MIX 2.0
10g Vanillebackpulver
1 g feines Salz

Zu montierende Masse:
110g Frische ganze Eier (2 große Eier)
40g Eigelb (2 große Eigelbe)
5g löslicher Kaffee in Pulverform (Typ Nescafé)
150g Zucker
100g weiche Margarine (auch streichfähig) oder Pflanzenöl
100g entrahmte Milch
Orangenschale q.b.

Zum Garnieren:
200g Gianduja-Schokolade (Zartbitterschokolade und geröstete Haselnüsse)

Verfahren:

Bereiten Sie die Pulver vor
In einer großen Schüssel, sieben Sie das feine Reismehl und die Stärken, Angel Mix 2.0, Guarkernmehl, Xanthan und das Vanillebackpulver zusammen. Fügen Sie das feine Salz hinzu und mischen Sie alles gut mit einem Schneebesen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Stellen Sie es beiseite.

Die Masse zusammensetzen
In einer anderen Schüssel die frischen ganzen Eier, die Eigelbe, den Kaffee, die Orangenschale und den Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine aufschlagen, bis eine helle, luftige und schaumige Masse entsteht.

Die Flüssigkeiten einarbeiten
Fahre fort, bei niedriger Geschwindigkeit zu rühren, füge die Margarine esslöffelweise oder das Öl in einem dünnen Strahl hinzu und gib anschließend die laktosefreie Milch ebenfalls nach und nach dazu, bis eine homogene Masse entsteht.

Vereine die Pulver mit der geschlagenen Masse.
Fügen Sie die Pulver nach und nach zur flüssigen Mischung hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel oder einem Schneebesen, mit Bewegungen von unten nach oben, um zu vermeiden, dass die Masse zusammenfällt. Fahren Sie fort, bis Sie einen glatten und klumpenfreien Teig erhalten. Fügen Sie die in Stücke geschnittene Gianduja-Schokolade hinzu.

Bereiten Sie die Form vor
Fette die Form sorgfältig mit Öl oder Kakaobutter ein und gieße den Teig in die Form. Bevor du sie in den Ofen schiebst, benutze ein Messer oder einen mit Öl oder anderem Fett (nicht Wasser!) gefetteten Spatel, um einen Schnitt entlang der Mitte des Teigs zu machen. Dieser Schritt fördert die charakteristische Öffnung und Entwicklung in der Mitte des Gebäcks während des Backens.

Backen
Fahre mit dem Backen gemäß den Anweisungen fort, nimm es aus dem Ofen und lasse es 10is 15 Minuten in der Form abkühlen. Danach stürze es und lasse es vollständig abkühlen, bevor du es verpackst.

Denke daran, dass die angegebenen Zeiten und Temperaturen je nach verschiedenen Faktoren, wie Art der Ausrüstung, Größe der Produkte usw., variieren können und dass die in der Rezeptur angegebenen Flüssigkeiten je nach Feuchtigkeitsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.