Panettone classico 2

"Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren, um dir zu helfen, glutenfreie einzigartige und hochwertige Produkte zu einem geringeren Preis im Vergleich zur Verwendung von fertigen Mischungen herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann je nach deinen Bedürfnissen, wie es ein echter Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht."
— Engelsfutter

Zutaten:

Base:
170 g Wasser
180g Frische ganze Eier (3 große Eier)
15 g frische Hefe
10 g Honig
Geschmacksrichtungen Ihrer Wahl

Pulver:
170 g Maisstärke
50 g Reisstärke
35g feinste Reismehl
35g Tapiokastärke
7 g Kichererbsenmehl
21g ANGEL MIX 2.0
6 g Xanthangummi
120g Zucker
2g Verkauf

Zum Zusammenbauen:
120g Butter (auch laktosefrei) oder Margarine, Zimmertemperatur

Zum Garnieren:
Schokoladentröpfchen, Rosinen, kandierte Früchte

Optional:
10g Mono- und Diglyceride in Pasta (E471)

Verfahren:

Die Zutaten "Basis" in die Küchenmaschine geben und mit einem Schneebesen vermengen: etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

"Pulver" hinzufügen und lange und mit hoher Geschwindigkeit mit dem "Blatt-Haken" arbeiten. Gelegentlich und bei stillstehender Maschine die Seiten der Schüssel mit einem Spatel reinigen und den Teig wieder in die Mitte bringen. Den Teig mindestens 7/8 Minuten kräftig bearbeiten.

Die Butter in mehreren Portionen hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit einarbeiten, bis ein glatter, homogener und dicker Teig entsteht. Wenn gewünscht, kann jetzt die Mono- und Diglyceridpaste hinzugefügt werden.

Fügen Sie dann nach Belieben die Zutaten hinzu: Schokolade, Rosinen, kandierte Früchte usw. und arbeiten Sie bei niedriger Geschwindigkeit noch einige Minuten weiter, damit die Zutaten gut im Teig verteilt werden.

Den Teig direkt in die entsprechenden Förmchen füllen, die Oberfläche mit der Rückseite eines angefeuchteten Löffels glatt streichen und die Panettoni auf den Tisch klopfen, um eventuell vorhandene Luftblasen zu entfernen.

"Zum Gehenlassen wie angegeben, mit einem Plastikbeutel abdecken, um sicherzustellen, dass die Oberfläche des Produkts nicht austrocknet."

Im vorgeheizten Umluftofen backen, wie im Rezept angegeben. Aus dem Ofen nehmen, mit den entsprechenden Spießen einstechen und mindestens 4/5 Stunden bei Raumtemperatur kopfüber abkühlen lassen.

In einem gut verschlossenen Beutel aufbewahren und innerhalb von 7 Tagen verbrauchen. Das Produkt enthält keine Konservierungsstoffe und ist daher nicht für eine lange Lagerung geeignet.

Denke daran, dass die angegebenen Zeiten und Temperaturen je nach verschiedenen Faktoren, wie Art der Ausrüstung, Größe der Produkte usw., variieren können und dass die in der Rezeptur angegebenen Flüssigkeiten je nach Feuchtigkeitsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.