"Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren, um dir zu helfen, glutenfreie einzigartige und hochwertige Produkte zu einem geringeren Preis im Vergleich zur Verwendung von fertigen Mischungen herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann je nach deinen Bedürfnissen, wie es ein echter Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht."
— Engelsfutter
Zutaten:
Pulver:
20g ANGEL MIX 2.0
180 g Maisstärke
40g feinste Reismehl
20g Tapiokastärke (oder Reisstärke)
40g Kartoffelstärke
7g ungesüßtes Kakaopulver
40 g Zucker
3g Verkauf
20 g Hefe
Flüssigkeiten:
165 g Wasser
15 g Samenöl
Aroma Orange/Zitrusfrüchte
Zum Durchsuchen:
140g Margarine für Croissant/Sfoglia
Verfahren:
Im Falle der Aktivierung von Angel Mix: Alle Zutaten (außer natürlich der Blätterteigmargarine) in die Küchenmaschine geben und bei niedriger/mittlerer Geschwindigkeit arbeiten, bis eine glatte, homogene und elastische Masse entsteht.
Andernfalls die Flüssigkeiten nach und nach in die Rührschüssel geben, indem man sie über die Pulver gießt, und wie zuvor beschrieben fortfahren.
In der Zwischenzeit die Margarine zu einem Rechteck formen, wobei sie auf eine Dicke von etwa 1 cm gebracht wird. Es ist nicht notwendig, dass es ein extrem präzises Rechteck ist, es reicht aus, wenn die Dicke gleichmäßig ist. Wenn eine NICHT professionelle Margarine verwendet wird oder die Raumtemperatur besonders hoch ist, kann es hilfreich sein, die Margarine 3-4 Minuten ins Gefrierfach zu legen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit Hilfe von Reismehl als Bestäuber ein schmales und langes Rechteck formen, das ausreicht, um das "Stück" Margarine einzulegen und es zu bedecken. Es ist die klassische Methode, um das Fett in einen Teig für Blätterteig oder Croissants einzuschließen.
Drei Runden von drei bei einer Dicke von 8 mm drehen, ohne Pausen zwischen den Runden zu machen und zu versuchen, nicht zu viel Reismehl als Puder zu verwenden, und in diesem Fall darauf zu achten, den überschüssigen Teil abzubürsten. Bei Zweifeln, wie man diesen Vorgang ausführt, kann man unser Video auf dem YouTube-Kanal von Angel Food ansehen oder jedes andere Video zur Laminierung von Blätterteigen: Es gibt buchstäblich Tausende im Internet.
Ein Rechteck mit einer langen Seite von mindestens 32 cm auslegen und 4 Rechtecke mit einer kurzen Seite von 8 cm ausschneiden. Aus jedem Rechteck zwei Croissants herstellen, indem man das Rechteck diagonal von einer Ecke zur anderen schneidet. So erhält man insgesamt 8 Croissants.
"Werfe keine Teigreste weg, sondern teile sie in der Mitte jedes Croissants, bevor du es aufrollst. Besprühe die Oberfläche des Dreiecks mit Wasser und rolle es auf, ohne zu fest zu drücken, um das klassische Croissant zu formen, wobei die Spitze nach unten zeigt, wenn du es auf das Backblech legst."
Mit einem zuvor mit Öl oder Antihaftspray bestrichenen Beutel abdecken und wie angegeben gehen lassen.
Den Ofen vorheizen, die Form aus der Tüte nehmen und wie angegeben backen. Gegebenenfalls die Oberfläche des Croissants mit Vanille-Puderzucker bestäuben für eine noch intensivere Bräunung.
Auf einem Gitter abkühlen lassen, und sobald sie kalt sind, in den Gefrierschrank legen. Es ist möglich, die Croissants bei Raumtemperatur für etwa 48 Stunden oder bis zu 30 Tage bei -18 °C aufzubewahren.
Denke daran, dass die angegebenen Zeiten und Temperaturen je nach verschiedenen Faktoren, wie Art der Ausrüstung, Größe der Produkte usw., variieren können und dass die in der Rezeptur angegebenen Flüssigkeiten je nach Feuchtigkeitsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Notiz:
Für eine bessere Entwicklung beim Gären und Backen kann Angel Mix aktiviert werden.
Um es zu machen: Erhitze das im Rezept angegebene Wasser auf 80°C und füge es zu Angel Mix hinzu, während du die Mischung mit einem Schneebesen bearbeitest, bis ein stabiler und klumpenfreier Gel entsteht. Kühle es schnell ab und füge es den anderen Zutaten gemäß dem beschriebenen Verfahren hinzu. Das erhaltene Gel kann nicht länger als 12 Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. ACHTUNG: Wiege das erhaltene Gel, bevor du es zu den anderen Zutaten hinzufügst, und füge Wasser hinzu, bis das ursprüngliche Gewicht der Zutaten erreicht ist, falls es - zum Beispiel durch Verdampfung des Wassers - abweichen sollte. In diesem Fall würde die Summe der Zutaten 185g betragen (165 Wasser + 20 ANGEL MIX), daher muss das Gewicht des Gels 185g betragen.
Während der ersten Phasen der Verarbeitung in der Planetenknetmaschine kann der Teig zu trocken und schwer zu vermischen erscheinen, was zu einer "krümeligen" Konsistenz führt. Es ist wichtig, keine Flüssigkeiten hinzuzufügen, um die Konsistenz nicht zu beeinträchtigen. Nach ein paar Minuten erhältst du eine glatte, feste und elastische Masse. Hab Geduld!
Während der Gärung ist es wichtig, eine feuchte Umgebung zu schaffen: Dies ermöglicht es der Oberfläche des Produkts, elastisch zu bleiben und sich durch die Entwicklung von Gasen auszudehnen. Wenn du keine spezielle Ausrüstung hast, die es dir ermöglicht, Temperatur und Feuchtigkeit zu regulieren, stelle einen Topf mit kochendem Wasser in deinen Gärraum.
Wenn du eine "Instagram-taugliche" Blätterteigstruktur erzielen möchtest, füge die Teigreste nicht zu den Croissants hinzu, da dadurch das Innere des Produkts gleichmäßiger wird.
Um einen perfekten Teig zu erhalten, muss der Teig plastisch und kompakt sein, niemals zu weich oder trocken. Selbst wenn man das Rezept genau befolgt, kann es notwendig sein, das Wasser anzupassen, da Mehle und Stärken Flüssigkeiten unterschiedlich aufnehmen. Der Rat? Beginne mit kleinen Mengen, wie vorgeschlagen, um Abfälle zu vermeiden, falls etwas nicht wie geplant läuft.
Reisstärke anstelle von Tapiokastärke zu verwenden, ermöglicht es, ein leichteres und leicht ausgeprägteres Produkt zu erhalten, erhöht jedoch auch die Lebensmittelkosten!
Lass dir die Gelegenheit nicht entgehen..
Kaufe, was du brauchst!
Nutze die Rabatte und bestelle, was du für den perfekten Erfolg deines Lieblingsrezepts benötigst.
