wasserfreier Esel

Die Zubereitung von Blätterteigprodukten, sei es Croissants oder Fächern, erfordert den Einsatz von Fett für die fachgerechte Verarbeitung des Teigs. Butter ist das Fett par excellence, das es ermöglicht, die duftendsten und frischesten Produkte zu erhalten, aber es gibt ein Problem..
Um qualitativ hochwertige und konstante Ergebnisse über die Zeit zu erzielen, benötigt ein Labor ein stabiles, leicht verarbeitbares Produkt von absoluter Frische, das vor allem glutenfrei und laktosefrei ist, um den zahlreichen Anforderungen gerecht zu werden, nicht nur von Zöliakiebetroffenen, sondern auch - und das ist eine sehr häufige "Kombination" - von laktoseintoleranten Personen.

Die "beste" Lösung ist die pflanzliche Margarine: Sie hat einen sehr niedrigen Preis, eine Plastizität und eine Widerstandsfähigkeit gegen Temperaturen, die sie perfekt für die Verarbeitung sowohl im Sommer als auch im Winter macht. Allerdings hat sie einen sehr präsenten Nachgeschmack: Auf der oberen Oberfläche der Mundhöhle bildet sich während der Verkostung eine fettige Schicht, die dieses Gefühl von "Teigigkeit" hinterlässt, das nicht gerade angenehm ist.

Die richtige Lösung? Anhydrous Butter, die hergestellt wird, indem man aus normaler Butter das Wasser und die fettfreien Rückstände wie Laktose und Proteine extrahiert, wodurch eine Creme mit 99% Fett entsteht (hier und hier finden Sie interessante Vertiefungen). Dies verleiht dem Endprodukt die Geschmacks- und Duftmerkmale von Butter und gewährleistet eine perfekte Verdaulichkeit für diejenigen, die mit Laktoseintoleranz konfrontiert sind.
Und das ist die Butter, die wir jeden Tag für unsere Blätterteigprodukte verwenden. Und den Unterschied merkt man..