Panettone classico 3 - Zonder Mais

Onze recepten willen je creativiteit en talent inspireren, om je te helpen unieke en hoogwaardige glutenvrije producten te maken, tegen een lagere kostprijs dan het gebruik van kant-en-klare mengsels. Probeer ze, en interpreteer ze vervolgens naar jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij doet uniek maakt.
— Engelenvoedsel

Ingrediënten:

Voordeeg:
150g water
50g Ontvet melk of Plantaardige drank
220g Hele eieren (4 grote eieren)
20g lichte boekweitmeel (of rijstmeel)
5g ENGELENMIX 2.0
10g Miele 1000 Fiori
35g verse gist
Citrusschil, vanille, aroma naar keuze, enz.

Deeg:
180g Aardappelzetmeel
100g rijstzetmeel
100g Fijn rijstmeel
50g Tapiocazetmeel
160g Kristalsuiker
4g fijn zout
14g XANTHAAN
6g GUAR

Montage:
90g lactosevrije boter of margarine, op kamertemperatuur, in blokjes

Garnering:
Chocolade druppels, Rozijnen, Gekonfijte vruchten, Gedroogd fruit, enz.

Optioneel:
10g Mono- en diglyceriden in pasta (E471)
2g Vloeibare glycerine

Procedure:

Bereid het "Predeeg" voor door alle ingrediënten te mengen en kort met een garde te bewerken. Laat het ongeveer 30 minuten rijpen op een warme en vochtige plaats (rijskast @ 35°C)

Zet over in de planetaria, voeg alle andere ingrediënten van het deeg toe en kneed langdurig en op hoge snelheid met de "bladhaak". Af en toe, terwijl de machine stil staat, de zijkanten van de kom schoonmaken met een spatel en het deeg weer naar het midden brengen. Kneed het deeg krachtig gedurende minstens 7/8 minuten.

Voeg de boter in meerdere keren toe, terwijl je het op gemiddelde snelheid laat opnemen, totdat je een glad, homogeen en dik deeg hebt. Als je wilt, kun je nu de pasta van mono- en diglyceriden (emulgator) en de plantaardige glycerine (bevochtiger) toevoegen.

Voeg vervolgens de vullingen naar keuze toe: chocolade, rozijnen, gekonfijt fruit, enz. en kneed op lage snelheid nog een paar minuten, zodat de ingrediënten goed door het deeg worden verdeeld.

Giet in de daarvoor bestemde papieren vormpjes, egaliseer het oppervlak met de achterkant van een bevochtigde lepel en tik de Panettoni op de tafel om eventuele luchtbellen te verwijderen.

Laat rijzen zoals aangegeven, bedekken met een plastic zak om ervoor te zorgen dat het oppervlak van het product niet uitdroogt.

Wanneer klaar om te bakken, de oppervlakte insnijden met een niet te diepe kruisvormige snede (3\/4 mm). Bakken in een voorverwarmde heteluchtoven, zoals aangegeven in het recept. Uit de oven halen, met de speciale spiesen doorprikken en minstens 4/5 uur op kamertemperatuur omgekeerd laten afkoelen.

Bewaar in een goed gesloten zak en consumeer binnen 7 dagen. Het product bevat geen conserveermiddelen en is daarom niet geschikt voor langdurige bewaring.

Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren op basis van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enz. en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast op basis van de hydratatiegraad van de gebruikte bloem en zetmeel.