Hoeveelheid : 8 croissant Bereidingstijd: 20 minuten Levitatie: 60 minuten bij 45°C @ 70/80% R.V. Koken : 21 minuten op 180°c Verniveau van moeilijkheid: Moeilijk Voedselkosten (indicatief): €0,24 per stuk Gebruikt product: Engelenmix 2.0
Onze recepten willen je creativiteit en talent inspireren, om je te helpen unieke en hoogwaardige glutenvrije producten te maken, tegen een lagere kostprijs dan het gebruik van kant-en-klare mengsels. Probeer ze, en interpreteer ze vervolgens naar jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij doet uniek maakt.
Om te bladeren:
140g Margarine per croissant/sfogliatella
Procedure:
In het geval van activatie van Angel Mix: voeg alle ingrediënten samen (behalve natuurlijk de bladerdeegmargarine) in de keukenmachine en kneed op lage/middelmatige snelheid tot een glad, homogeen en elastisch mengsel.
In dat geval de vloeistoffen beetje bij beetje in de planetaria toevoegen, ze bovenop de poeders gieten, en verdergaan zoals eerder beschreven.
Vorm ondertussen een rechthoek van de margarine, breng deze op een dikte van ongeveer 1 cm. Het is niet nodig dat het een extreem precieze rechthoek is, het is voldoende dat de dikte gelijkmatig is. Als je een NIET-professionele margarine gebruikt of de kamertemperatuur bijzonder hoog is, kan het helpen om de margarine 3/4 minuten in de vriezer te laten.
Giet het deeg op de tafel en gebruik rijstzetmeel als bestuiving om een smalle en lange rechthoek te creëren, groot genoeg om de "blok" margarine in te voegen en deze te bedekken. Dit is de klassieke methode om het vet in een deeg voor bladerdeeg of croissants in te werken.
Draai drie keer van drie naar een dikte van 8 mm, zonder pauzes tussen de draaien en probeer niet te veel rijstzetmeel als poeder te gebruiken, en in dat geval voorzichtig de overtollige delen weg te borstelen. Bij twijfel over hoe deze handeling uit te voeren, kun je onze video op het YouTube-kanaal van Angel Food bekijken, of een andere video over het uitrollen van bladerdeeg: er zijn er letterlijk duizenden op het internet.
Strek een rechthoek uit met een lange zijde van minstens 32 cm en maak 4 rechthoeken met een korte zijde van 8 cm, en snijd van elk rechthoek twee croissants door de rechthoek van hoek tot hoek in de lengte te snijden. Zo krijg je in totaal 8 croissants.
Gooi geen eventuele deegresten weg, maar verdeel ze in het midden van elke croissant voordat je deze oprolt. Spuit het oppervlak van de driehoek in met water en rol op, zonder te strak te drukken, om de klassieke croissant te vormen, waarbij de punt onderaan blijft wanneer je deze in de bakplaat plaatst.
Bedekken met een zakje dat eerder is ingesmeerd met olie of antiaanbak spray en laten rijzen zoals aangegeven.
Verwarm de oven voor, haal de bakplaat uit de zak en bak zoals aangegeven. Bestrooi eventueel de bovenkant van de croissant met vanillepoedersuiker voor een nog mooiere goudbruine kleur.
Laat afkoelen op een rooster, en als ze eenmaal koud zijn, in de vriezer plaatsen. Het is mogelijk om de croissants op kamertemperatuur te bewaren voor ongeveer 48 uur, of tot 30 dagen bij -18°C.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren op basis van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enz. en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast op basis van de hydratatiegraad van de gebruikte bloem en zetmeel.
Opmerking:
Voor een betere ontwikkeling in rijzen en bakken, is het mogelijk om Angel Mix te activeren.
Om dit te doen: verwarm het water dat in het recept staat aangegeven tot 80°C en voeg het toe aan Angel Mix, terwijl je het mengsel met een garde klopt tot je een stabiele gel zonder klonten krijgt. Koel het snel af en voeg het toe aan de andere ingrediënten volgens de beschreven procedure. De verkregen gel kan niet langer dan 12 uur worden bewaard, goed afgedekt en in de koelkast. LET OP: Weeg de verkregen gel voordat je deze aan de andere ingrediënten toevoegt en voeg water toe totdat je het oorspronkelijke gewicht van de ingrediënten hebt bereikt in het geval dat - bijvoorbeeld door verdamping van het water - dit zou kunnen verschillen. In dit geval zou de som van de ingrediënten 180g zijn (160 water + 20 ANGEL MIX), dus het gewicht van de gel moet 180gr zijn.
Tijdens de eerste fasen van het mengen in de planetair mixer kan het deeg te droog en moeilijk te mengen lijken, waardoor het "kruimelig" aanvoelt. Het is belangrijk om geen vloeistoffen toe te voegen, om de consistentie niet in gevaar te brengen. Na een paar minuten krijg je een gladde, stevige en elastische massa. Heb geduld!
Tijdens de rijzing is het essentieel om een vochtige omgeving te creëren: dit zorgt ervoor dat het oppervlak van het product elastisch blijft en zich kan uitrekken door de ontwikkeling van gassen. Als je geen speciale apparatuur hebt waarmee je temperatuur en vochtigheid kunt regelen, zet dan een pan met kokend water in je rijskamer.
Als je een "Instagram-waardige" luchtigheid wilt bereiken, voeg dan geen deegresten toe aan de croissants, op deze manier zal de binnenkant van het product regelmatiger zijn.
Om een perfecte pasta te krijgen, moet het deeg plastic en compact zijn, nooit te zacht of te droog. Zelfs als je het recept letterlijk volgt, kan het nodig zijn om het water aan te passen, omdat meel en zetmeel vloeistoffen op verschillende manieren absorberen. Het advies? Begin met kleine hoeveelheden, zoals voorgesteld, om verspilling te voorkomen als er iets niet gaat zoals gepland.
Rijstzetmeel in plaats van tapiocazetmeel gebruiken zorgt voor een lichter en iets meer ontwikkeld product, maar verhoogt ook de voedselkosten!
Laat de kans niet aan je voorbijgaan..
Koop wat je nodig hebt!
Profiteer van de kortingen en bestel wat je nodig hebt voor het perfecte resultaat van je favoriete recept.
