Hoeveelheid : 8 croissants Bereidingstijd: 20 minuten Levitatie: 80 minuten bij 45°C @ 70/80% L.R. Koken : 23 minuten op 180°C Verniveau van moeilijkheid: Moeilijk Voedselkosten (indicatief): €3,90/kg per mix autoprodotto Gebruikt product: Angel Mix 2.0, Psillio
Onze recepten willen je creativiteit en talent inspireren, om je te helpen unieke en hoogwaardige glutenvrije producten te maken, tegen een lagere kostprijs dan het gebruik van kant-en-klare mengsels. Probeer ze, en interpreteer ze vervolgens naar jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij doet uniek maakt.
Om te bladeren:
150g Margarine per croissant/sfoglia
Procedure:
Doe alle poeders in de kom van de keukenmachine. Voeg de vloeistoffen geleidelijk toe, terwijl je het deeg met de haak op een gemiddelde tot hoge snelheid kneedt. Stop af en toe om de zijkanten van de kom met een spatel schoon te maken en het deeg weer naar het midden te brengen. Kneed krachtig gedurende minstens 4-5 minuten.
Ondertussen, vorm een rechthoek met de margarine, met een uniforme dikte van ongeveer 1 cm. Het is niet nodig om een perfecte rechthoek te krijgen, het belangrijkste is dat de dikte homogeen is. Als je een niet-professionele margarine gebruikt of de kamertemperatuur hoog is, kun je het 3-4 minuten in de vriezer laten om het gemakkelijker te maken om mee te werken.
Verplaats het deeg naar het werkblad en gebruik rijstzetmeel als bestuiving om het uit te rollen tot een smalle, lange rechthoek, groot genoeg om de blok margarine te bevatten en te bedekken. Gebruik de klassieke methode om het vet in te sluiten, zoals bij bladerdeeg of croissants.
Ga verder met DRIE draaien van DRIE ("simpele" draaien), terwijl je het deeg uitrolt tot een dikte van 8 mm. Neem geen pauzes tussen de draaien en gebruik het minimaal benodigde rijstzetmeel als bestuiving. Borstel indien nodig overtollig zetmeel weg om te voorkomen dat het deeg wordt aangetast. Bij twijfel kun je onze video op het YouTube-kanaal van Angel Food of andere online tutorials over het lamineren van bladerdeeg raadplegen.
Rol het deeg uit - houd altijd een dikte van 8 mm aan - in een rechthoek met een lange zijde van minstens 32 cm. Snijd 4 rechthoeken met een korte zijde van 8 cm, en maak van elk twee croissants door de rechthoek diagonaal van de ene hoek naar de andere te snijden. Zo krijg je in totaal 8 croissants. Gooi eventuele deegresten niet weg: verdeel ze in het midden van elke driehoek voordat je deze oprolt.
Spuit lichtjes met water en rol voorzichtig op om de klassieke vorm van de croissant te geven, waarbij je voorkomt dat je te strak draait.
Bedek de opgerolde croissants met een zakje dat is ingesmeerd met olie of anti-aanbak spray en laat rijzen volgens de aanwijzingen.
Verwarm de oven voor, verwijder vervolgens voorzichtig de zak en bak de croissants volgens de aangegeven tijden en temperaturen.
Eenmaal gebakken, verplaats je de croissants naar een rooster om volledig af te koelen. Na het afkoelen, vries ze in indien nodig. Je kunt ze ongeveer 48 uur op kamertemperatuur bewaren of tot 30 dagen invriezen bij -18°C.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren op basis van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enz. en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast op basis van de hydratatiegraad van de gebruikte bloem en zetmeel.
Opmerking:
Activeer Angel Mix voor een optimale rijzing: Verwarm het water dat in het recept staat aangegeven tot 80°C, voeg het toe aan Angel Mix en meng met een garde tot je een gladde en stabiele gel krijgt. Koel snel af en gebruik binnen 12 uur, bewaar het in de koelkast. Controleer voordat je het aan het deeg toevoegt het gewicht van de gel: het moet overeenkomen met het initiële gewicht van water en Angel Mix (bijv. 220g). Voeg indien nodig water toe. Ga vanaf hier verder zoals aangegeven in het recept. Vergeet niet dat activatie niet nodig en ook niet verplicht is, je kunt gerust doorgaan zonder deze stap uit te voeren, je zult nog steeds een uitstekend eindproduct krijgen, goed ontwikkeld in rijzing en bakken.
Beginneigen brokkelig deeg: Maak je geen zorgen als het deeg in de beginfase droog of moeilijk te bewerken lijkt. Voeg geen vloeistoffen toe: na een paar minuten wordt het glad, stevig en elastisch. Aan de andere kant, als je vloeistoffen wilt toevoegen om de hydratatie van het deeg te testen, voeg dan beetje bij beetje toe!
Vochtigheid tijdens het rijzen: Houd de omgeving vochtig om de oppervlakte van het product te bevorderen. Als je geen speciale apparatuur hebt, gebruik dan een pan met kokend water in de rijskamer.
Regelmatige alveolatuur: Om een uniforme en "professionele" uitstraling te verkrijgen - of voor Instagram-waardige foto's - voeg de deegresten niet toe in de driehoeken.
Consistentie van het deeg: Het deeg moet plastic en compact zijn, nooit te zacht of te droog. Pas het water aan op basis van de absorptie van meel, cacao en zetmeel, die kan variëren. Begin altijd met de minimale hoeveelheden om verspilling te voorkomen.
Openere alveolatuur: Om een product met een openere en luchtigere alveolatuur te verkrijgen, kun je slechts twee draaien van drie doen, of een draai van vier en een draai van drie - in plaats van drie eenvoudige draaien.
Kostenverlaging van voedsel: Om de kosten van de zelfgemaakte mix te verlagen tot €3,50/kg, kun je aardappelzetmeel vervangen door maïszetmeel en rijstzetmeel door tapiocazetmeel.
Door alle zetmeelsoorten te vervangen door alleen maïszetmeel, daalt de voedselkost van de mix tot €3,30/kg in plaats van de oorspronkelijke €3,90/kg.
Hydratatie: Het is belangrijk om te onthouden dat het veranderen van het type zetmeel ook betekent dat de hydratatie moet worden aangepast aan het type ingrediënt dat je besluit te gebruiken. Het is waarschijnlijk dat er enkele tests nodig zijn om de beste balans te bereiken.
Laat de kans niet aan je voorbijgaan..
Koop wat je nodig hebt!
Profiteer van de kortingen en bestel wat je nodig hebt voor het perfecte resultaat van je favoriete recept.
