Koffiecake, gianduja en sinaasappels

Onze recepten willen je creativiteit en talent inspireren, om je te helpen unieke en hoogwaardige glutenvrije producten te maken, tegen een lagere kostprijs dan het gebruik van kant-en-klare mengsels. Probeer ze, en interpreteer ze vervolgens naar jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij doet uniek maakt.
— Engelenvoedsel

Ingrediënten:

Poeders:
150g Fijn rijstmeel
50g Rijstzetmeel
50g Maïszetmeel
2g XANTHAAN
2g GUAR
3g ENGEL MIX 2.0
10g Vanille bakpoeder
1g fijn zout

Te assembleren massa:
110g Verse hele eieren (2 grote eieren)
40g eidooier (2 grote eidooiers)
5g oplosbare koffiepoeder (type Nescafé)
150g Kristalsuiker
100g zachte margarine (ook van het smeerbare type) of plantaardige olie
100g Ontvet melk
Sinaasappelschil q.b.

Garnering:
200g Gianduja chocolade (pure chocolade en geroosterde hazelnoten)

Procedure:

Bereid de poeders voor
In een grote kom, zeef de fijne rijstmeel en de zetmelen, Angel Mix 2.0, guarpasta, xanthaangom en het vanillebakpoeder samen. Voeg het fijne zout toe en meng goed met een garde om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen. Zet opzij.

De massa samenstellen
In een andere kom, klop de hele verse eieren, de dooiers, de koffie, de sinaasappelschil en de kristalsuiker met een elektrische mixer of een keukenmachine, tot je een licht, luchtig en schuimig mengsel krijgt.

Voeg de vloeistoffen toe
Blijf op lage snelheid mixen, voeg de margarine lepel voor lepel toe of giet de olie langzaam erbij en voeg vervolgens geleidelijk de lactosevrije melk toe, totdat je een homogeen mengsel hebt.

Voeg de poeders toe aan het opgeklopte mengsel.
Voeg de poeders beetje bij beetje toe aan het vloeibare mengsel, terwijl je voorzichtig mengt met een spatel of een handgarde, met bewegingen van onder naar boven, om te voorkomen dat het mengsel in elkaar zakt. Ga door totdat je een gladde en klontvrije deeg hebt. Voeg de in stukjes gesneden gianduja chocolade toe.

Maak de mal klaar
Vet de vorm zorgvuldig in met olie of cacaoboter en giet het beslag in de vorm, maar voordat je het in de oven plaatst, gebruik een mes of een spatel die is ingevet met olie of een ander vet (geen water!) om een inkeping in het midden van het beslag te maken. Deze stap bevordert de kenmerkende opening en ontwikkeling in het midden van het gebak tijdens het bakken.

Bakken
Ga verder met het bakken volgens de instructies, haal het uit de oven en laat 10 eferentie minuten in de vorm afkoelen. Haal het daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen voordat je het verpakt.

Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren op basis van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enz. en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast op basis van de hydratatiegraad van de gebruikte bloem en zetmeel.