Cornetti, brioche, croissant

Gemakkelijk om in de war te raken, nietwaar?
Deze drie lekkernijen hebben één ding gemeen, naast de smaak: de vorm! Maar ze zijn heel verschillend, qua ingrediënten, complexiteit van de bereiding, eindresultaat en toepassingen. Van deze drie zijn de croissants het product met de meest "neutrale" smaak, zodat ze zowel in zoete als hartige bereidingen kunnen worden gebruikt.

Ik Cornetti (of Cornetti alla italiana) worden bereid met een rijk gerezen deeg, met melk, boter, eieren, honing, suiker (ook rietsuiker) waaraan een percentage van 20/25% vetstof wordt toegevoegd voor het bladerdeeg.
De Brioches hebben praktisch dezelfde ingrediënten als de Cornetto - vaak met toevoeging van citrusrasp - maar het percentage boter (of vetstof) neemt toe, de bereiding verandert en de fase van lamineren/fileren met extra vetstof ontbreekt. Het resultaat is een rijk, dicht, "boterachtig" product dat perfect past bij jam en confituren.
Ik Croissant (of Croissant Sfogliati) zijn het meest "eenvoudige" product qua ingrediënten, maar zeker niet qua bereiding, integendeel.. Het basisdeeg wordt bereid met bloem, vloeistoffen (water, melk), gist en aroma's, en wordt vervolgens uitgerold met een percentage vet dat hoger is dan dat van de Cornetti all’Italiana. Het resultaat is een licht product, goed gelaagd en met grotere luchtbellen dan die van de Cornetto, krokant en "kruimelig" bij de beet en met een neutrale eindsmaak.

Het zijn allemaal kwaliteitsproducten, met zorg ambachtelijk bereid, maar verschillend van elkaar. Je moet het gewoon weten!