Choco Chips Koekjes Vegan

Onze recepten willen je creativiteit en talent inspireren, om je te helpen unieke en hoogwaardige glutenvrije producten te maken, tegen een lagere kostprijs dan het gebruik van kant-en-klare mengsels. Probeer ze, en interpreteer ze vervolgens naar jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij doet uniek maakt.
— Engelenvoedsel

Ingrediënten:

Groep A:
140g Margarine op kamertemperatuur
120g Rietsuiker
80g Kristalsuiker
3,5 g fijn zout
15g Fijngehakte blonde lijnzaad
80g plantaardige latte of water
Vanille aroma

Groep B:
200g Fijn rijstmeel
50g Maïszetmeel
25g kikkererwtenmeel
10g Witte boekweitmeel
20g ENGELENMIX 2.0
5g Bakpoeder

Garnering:
60g Vegan chocolade druppels
60g rozijnen

Conserveermiddelen en emulgatoren (optioneel):
20g Mono- en diglyceriden in pasta
0,60g Calciumpropionaat (=0,20% op de poeders)

Procedure:

Klop de ingrediënten van Groep A tot een homogene en luchtige massa.

Voeg de gezeefde ingrediënten van Groep B (en de optionele ingrediënten) toe en blijf roeren tot je een glad en stevig deeg hebt.

Voeg de chocoladechips en de eerder in warm water geweekte rozijnen toe en meng nogmaals om ze goed door het beslag te verdelen.

Laat minstens 20 minuten in de koelkast rusten, daarna 12 balletjes maken van het bereide deeg, op een met bakpapier beklede bakplaat leggen en lichtjes indrukken met vochtige vingers.

Koken zoals aangegeven, laten afkoelen en bewaren in een luchtdichte container tot 3/4 dagen.

Het is mogelijk om het in de koelkast te bewaren voor meer dan een week of in de vriezer tot 30 dagen.

Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren op basis van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enz. en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast op basis van de hydratatiegraad van de gebruikte bloem en zetmeel.