Bagels met water roux Vegan

Onze recepten willen je creativiteit en talent inspireren, om je te helpen unieke en hoogwaardige glutenvrije producten te maken, tegen een lagere kostprijs dan het gebruik van kant-en-klare mengsels. Probeer ze, en interpreteer ze vervolgens naar jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij doet uniek maakt.
— Engelenvoedsel

Ingrediënten:

Voor de Water Roux (Tang Zhong):
30g Fijn rijstmeel
150g water
10g cacaoboter

Poeders:
250g Maïzena
150g Fijn rijstmeel
50g Tapiocazetmeel
10g Uitverkoop
10g suiker
80g waterroux
20g ENGELENMIX 2.0
10g PSILLIO poeder
15g gist

Vloeistoffen:
260g water
20g Zonnebloemolie of olijfolie

Polijsten:
Cacaoboter gesmolten of zaadolie of olijfolie

Procedure:

Voor de Water Roux:
In een pannetje meng je de bloem en het water, en kook je op een laag vuur terwijl je met een garde roert tot je een glad, homogeen en klontvrij mengsel krijgt. Blijf ongeveer 2-3 minuten roeren, totdat het mengsel goed stevig is. Voeg op dit punt de gesmolten cacaoboter toe en meng deze door de net bereide Water Roux. Laat afkoelen. PS: Je kunt deze bereiding enkele dagen van tevoren maken, zorg ervoor dat je het goed afgedekt in de koelkast bewaart.

Bereid nu de Bagels voor:

Verzamel alle "poeders" en de Water Roux in de kom van de mixer en zet deze aan op een lage snelheid met de haak.

Giet de "vloeistoffen" langzaam erbij en blijf ongeveer tien minuten werken, terwijl je overgaat op een gemiddelde tot hoge snelheid en af en toe, met de machine stil, de zijkanten van de kom schoonmaakt met een spatel en het deeg weer naar het midden brengt.
Als je wilt, voeg dan specerijen of andere ingrediënten toe om de bagels op smaak te brengen, zoals kurkuma, tomatenextract, aroma's, zaden, enz.
Blijf werken tot je een glad, homogeen en stevig mengsel hebt verkregen.

Verplaats het deeg naar de met rijstzetmeel bestrooide tafel, kneed het kort met de handen en vorm een brood van 45 cm.
Verdeel het deeg in 9 stukken van elk 5 cm en werk elk stuk om bagels te vormen. Neem een portie deeg en rol het uit tot een cilinder, sluit vervolgens de uiteinden door ze goed samen te drukken om de cirkel te sluiten. Indien nodig, bevochtig de uiteinden lichtjes om ze beter te verzegelen, en leg de bagel daarna op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Laat rijzen zoals aangegeven, daarna glazuren met vloeibare cacaoboter (of olie) en bakken zoals aangegeven in het recept (pas tijd en temperatuur aan als je andere vormen of maten hebt gekozen).

Bakken en laten afkoelen. Als gewenst, kunnen de buns nogmaals worden gepolijst met extra cacaoboter. Het is mogelijk om het product tot 45 dagen na de productiedatum in te vriezen of binnen 2 dagen te consumeren, door ze in een goed afgesloten luchtdichte container op kamertemperatuur te bewaren.

Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren op basis van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enz. en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast op basis van de hydratatiegraad van de gebruikte bloem en zetmeel.