Hoeveelheid : 28 mini-cannoncini Bereidingstijd: 30 minuten Levitatie: 70 minuten bij 45°C @ 70/80% L.R. Koken : 23 minuten op 180°C Verniveau van moeilijkheid: Moeilijk Voedselkosten (indicatief): €3,82/kg per zelfgemaakt mengsel Gebruikt product: Angel Mix 2.0, Psillio
Onze recepten willen je creativiteit en talent inspireren, om je te helpen unieke en hoogwaardige glutenvrije producten te maken, tegen een lagere kostprijs dan het gebruik van kant-en-klare mengsels. Probeer ze, en interpreteer ze vervolgens naar jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij doet uniek maakt.
Om te bladeren:
150g Margarine per croissant/sfoglia
Procedure:
Doe alle poeders in de kom van de keukenmachine. Voeg de vloeistoffen geleidelijk toe, terwijl je het deeg met de haak op een gemiddelde tot hoge snelheid kneedt. Stop af en toe om de zijkanten van de kom met een spatel schoon te maken en het deeg weer naar het midden te brengen. Kneed krachtig gedurende minstens 4-5 minuten.
Ondertussen, vorm een rechthoek met de margarine, met een uniforme dikte van ongeveer 1 cm. Het is niet nodig om een perfecte rechthoek te krijgen, het belangrijkste is dat de dikte homogeen is. Als je een niet-professionele margarine gebruikt of de kamertemperatuur hoog is, kun je het 3-4 minuten in de vriezer laten om het gemakkelijker te maken om mee te werken.
Verplaats het deeg naar het werkblad en gebruik rijstzetmeel als bestuiving om het uit te rollen tot een smalle, lange rechthoek, groot genoeg om de blok margarine te bevatten en te bedekken. Gebruik de klassieke methode om het vet in te sluiten, zoals bij bladerdeeg of croissants.
Ga verder met DRIE draaien van DRIE ("simpele" draaien), terwijl je het deeg uitrolt tot een dikte van 8 mm. Neem geen pauzes tussen de draaien en gebruik het minimaal benodigde rijstzetmeel als bestuiving. Borstel indien nodig overtollig zetmeel weg om te voorkomen dat het deeg wordt aangetast. Bij twijfel kun je onze video op het YouTube-kanaal van Angel Food of andere online tutorials over het lamineren van bladerdeeg raadplegen.
Rol het deeg uit - deze keer tot een dikte van 6 mm - in een lange rechthoek met de korte zijde van 20 cm. Snijd 28 stroken bladerdeeg uit de rechthoek en strooi het overtollige zetmeel erover.
Spuit de bladerdeegstrips lichtjes in met water en rol ze voorzichtig om de typische metalen cannoli, waarbij je elke laag lichtjes overlapt terwijl je verdergaat. Leg de cannoli op een bakplaat bekleed met bakpapier, met voldoende afstand tussen elkaar zodat ze goed kunnen rijzen en bakken.
Bedek de zo verkregen cannoli met een zakje dat is ingesmeerd met olie of anti-aanbak spray en laat rijzen volgens de aanwijzingen.
Verwarm de oven voor, verwijder vervolgens de zak voorzichtig, bestrooi met poedersuiker of - beter, om een glanzend en krokant effect te krijgen - met onze 'poederglans voor bakproducten', en bak volgens de aangegeven tijden en temperaturen.
Eenmaal gebakken, wacht 5 minuten, scheid dan de cannoli van de bakvorm en verplaats ze naar een rooster om volledig af te koelen. Na het afkoelen kunnen ze in een luchtdichte doos op kamertemperatuur worden bewaard, gedurende ongeveer een week. Vriezen wordt niet aanbevolen.
Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren op basis van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enz. en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast op basis van de hydratatiegraad van de gebruikte bloem en zetmeel.
Opmerking:
Beginneigenschap kruimelig: Als het deeg in de beginfase droog of moeilijk te bewerken lijkt, maak je geen zorgen. Voeg geen vloeistoffen toe: na een paar minuten zal het veranderen in een gladde, compacte en elastische massa. Als je toch besluit vloeistoffen toe te voegen om de hydratatie te controleren, doe dit dan geleidelijk, beetje bij beetje.
Vochtigheid tijdens het rijzen: Houd een vochtige omgeving aan om de uitbreiding van het productoppervlak te bevorderen. Als je geen specifieke apparatuur hebt, kun je een pan met kokend water in de rijskamer plaatsen.
Consistentie van het deeg: Het deeg moet plastic en goed compact zijn, niet te zacht en niet te droog. Pas de hoeveelheid water aan op basis van de absorptie van de bloem en de zetmelen, die kan variëren. Begin altijd met de minimale hoeveelheden om verspilling te voorkomen.
Hydratatie: Vergeet niet dat het veranderen van het type zetmeel ook een wijziging in de hydratatie met zich meebrengt, die moet worden aangepast op basis van de gekozen ingrediënten. Het zal waarschijnlijk nodig zijn om enkele tests uit te voeren om de beste balans te verkrijgen.
Vormen en maten: Het zo bereide deeg leent zich voor vele en verschillende interpretaties, door vormen en maten te veranderen kunnen er talloze oplossingen worden verkregen, altijd krokant en geurend, om naar wens te vullen.
Laat de kans niet aan je voorbijgaan..
Koop wat je nodig hebt!
Profiteer van de kortingen en bestel wat je nodig hebt voor het perfecte resultaat van je favoriete recept.
