Panettone classico 2

Onze recepten willen je creativiteit en talent inspireren, om je te helpen unieke en hoogwaardige glutenvrije producten te maken, tegen een lagere kostprijs dan het gebruik van kant-en-klare mengsels. Probeer ze, en interpreteer ze vervolgens naar jouw behoeften, zoals een echte ambachtsman die alles wat hij doet uniek maakt.
— Engelenvoedsel

Ingrediënten:

Baseren:
170g water
180g Verse hele eieren (3 grote eieren)
15g verse gist
10g Honing
Smaken naar keuze

Poeders:
170g Maïszetmeel
50g Rijstzetmeel
35g Fijn rijstmeel
35g Tapiocazetmeel
7g kikkererwtenmeel
21g ENGELENMIX 2.0
6 g Xanthaangom
120g Kristalsuiker
2g-uitverkoop

Montage:
120g Boter (ook lactosevrij) of margarine, op kamertemperatuur

Garnering:
Chocolade druppels, Rozijnen, Gekonfijte vruchten

Optioneel:
10g Mono- en diglyceriden in pasta (E471)

Procedure:

Doe de ingrediënten "Basis" in de planetaria en meng met een garde: laat ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur rusten.

Voeg de "Poeders" toe en kneed langdurig en op hoge snelheid met de "bladhaak". Af en toe, terwijl de machine stil staat, de zijkanten van de kom schoonmaken met een spatel en het deeg weer naar het midden brengen. Kneed het deeg krachtig gedurende minstens 7/8 minuten.

Voeg de boter in meerdere keren toe, terwijl je deze op gemiddelde snelheid laat opnemen, totdat je een glad, homogeen en dik deeg hebt. Als je wilt, kun je nu de pasta van mono- en diglyceriden toevoegen.

Voeg vervolgens de vullingen naar keuze toe: chocolade, rozijnen, gekonfijt fruit, enz. en kneed op lage snelheid nog een paar minuten, zodat de ingrediënten goed door het deeg worden verdeeld.

Breng het beslag rechtstreeks over in de daarvoor bestemde bakjes, egaliseer het oppervlak met de achterkant van een bevochtigde lepel en tik de Panettoni op de tafel om eventuele luchtbellen te verwijderen.

Laat rijzen zoals aangegeven, bedekken met een plastic zak om ervoor te zorgen dat het oppervlak van het product niet uitdroogt.

Bak in een voorverwarmde heteluchtoven, zoals aangegeven in het recept. Haal uit de oven, prik met de bijbehorende spiesen en laat omgekeerd afkoelen gedurende minstens 4/5 uur op kamertemperatuur.

Bewaar in een goed gesloten zak en consumeer binnen 7 dagen. Het product bevat geen conserveermiddelen en is daarom niet geschikt voor langdurige bewaring.

Houd er rekening mee dat de aangegeven tijden en temperaturen kunnen variëren op basis van verschillende factoren, zoals het type apparatuur, de grootte van de producten, enz. en dat de in het recept aangegeven vloeistoffen mogelijk moeten worden aangepast op basis van de hydratatiegraad van de gebruikte bloem en zetmeel.