La question de Chufa

La chufa - aujourd'hui considérée comme un super-aliment grâce à ses importantes propriétés nutritionnelles - est considérée comme une mauvaise herbe dans de nombreux pays, en raison de sa croissance rapide et de sa difficile éradication dans d'autres cultures. Cependant, elle est très appréciée dans d'autres endroits où elle a été domestiquée pour ses propriétés nutritives et son goût caractéristique sucré, qui rappelle la noisette, la noix de coco et l'amande.

C'est une plante herbacée avec d'énormes tiges qui produit des tubercules comestibles connus colloquialement sous le nom de chufa ou, en Italie, de zigoli dolci. La croissance de ces tubercules est déterminée par le choix des sols sablonneux et par un climat tempéré, donc le climat méditerranéen est fondamental pour leur production.

Ce tubercule a une forme rugueuse et une couleur brun foncé qui est proche de la couleur de la terre, et son apparence rappelle les noisettes. La forme la plus courante de la chufa est arrondie, mais elles peuvent aussi être légèrement allongées. Elle est comestible même crue.

En Espagne, pays grâce auquel la chufa est devenue plus célèbre, ce tubercule est principalement utilisé pour faire une boisson appelée “horchata”. Cependant, récemment, les zigolis sucrés ont été réévalués et sont désormais considérés comme un super-aliment dans différentes parties du monde. 

Les propriétés nutritives de la farine de chufa vont des protéines végétales aux vitamines C et E, ainsi qu'aux minéraux comme le phosphore, le potassium, le magnésium ou le zinc. Tout cela sans oublier qu'elle est riche en acide oléique et en Omega 9.

La farine de chufa est une excellente source de fibres alimentaires. Consommer suffisamment de fibres est une étape essentielle pour la digestion, mais aussi pour le système immunitaire, car n'étant pas absorbées par le système digestif, elles le traversent et aident le passage intestinal, entraînant les toxines, les déchets et les particules de cholestérol pour les expulser du corps.

La chufa et sa farine apportent une petite quantité d'acides aminés, dont l'arginine, particulièrement utile chez les très jeunes enfants pour le développement du système immunitaire et également nécessaire pour renforcer les défenses chez les adultes. De plus, l'arginine augmente la production d'oxyde nitrique avec la vasodilatation qui en résulte, améliorant la pression artérielle et la circulation, et a également un certain effet aphrodisiaque.

Ce tubercule est très spécial donc e il a un contenu lipidique intéressant. L'huile de chufa est assez similaire à l'huile d'olive avec plus de 70 % d'acide oléique. À cela, nous ajoutons un contenu d'environ 9 % d'acide linoléique, un acide gras essentiel de la série omega-6 que l'on trouve également en quantités similaires dans l'huile de sésame et de noisette.

Il contient également des phospholipides, déterminants pour stabiliser les membranes cellulaires. Les phospholipides préviennent les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et, à leur tour, réduisent l'hypercholestérolémie. Enfin, toujours pour la santé du cœur, il contient aussi des antioxydants (vitamine E et C).

La farine de chufa peut aider sous différents aspects à perdre du poids. Tout d'abord, elle a un goût naturellement sucré, ce qui peut éviter l'utilisation ou l'abus de sucre. De plus, elle a un pouvoir rassasiant très élevé, ce qui aide également contre les attaques de faim dues à l'anxiété.

D'autre part, les fibres et l'amidon résistant aident l'intestin à être moins enflammé et à se libérer plus facilement, ce qui conduit à une meilleure perte de poids et un meilleur contrôle du poids. Cela aide ceux qui ont une digestion lente et est également recommandé pour ceux qui ont des problèmes de lourdeur ou de brûlures d'estomac.

Le beau de la farine de chufa, c'est qu'étant un tubercule, elle convient pratiquement à tous les régimes alimentaires. De la diète paléo à la diète du groupe sanguin (quel que soit le groupe d'appartenance), les régimes anti-inflammatoires contre les maladies auto-immunes, les régimes à faible impact glycémique et bien sûr, elle convient également à une alimentation normale. Quiconque souhaite faire attention à sa santé peut l'inclure parmi ses aliments nutritifs.

Étant sans gluten, sans nickel et particulièrement nutritif, il peut vraiment être un atout précieux dans les cuisines des personnes qui doivent limiter les farines de céréales dans leur alimentation. Bien sûr, comme c'est le cas avec tout aliment, il doit être essayé et testé pour comprendre s'il est bien toléré par l'intestin. Et, comme pour tous les aliments, il n'est pas recommandé d'en faire un traitement.