Cornets, brioche, croissant

Facile de faire confusion, n'est-ce pas ?
Ces trois délices ont une chose en commun, en plus de leur goût : la forme ! Mais elles sont très différentes, tant par les ingrédients que par la complexité de la préparation, le résultat final et les usages. Parmi ces trois, les croissants sont le produit au goût le plus "neutre" afin de pouvoir être utilisés aussi bien dans des préparations sucrées que salées.

Je Cornetti (ou Cornetti à l’italienne) sont préparés à partir d'une pâte levée riche, avec du lait, du beurre, des œufs, du miel, du sucre (y compris de la canne) auquel on ajoute un pourcentage de 20/25% de matière grasse pour le feuilletage.
Les Brioches ont pratiquement les mêmes ingrédients que le Cornetto - souvent avec l'ajout de zeste d'agrumes - mais la proportion de beurre (ou de matière grasse) augmente, le mode de préparation change et la phase de laminage/feuilletage avec une matière grasse supplémentaire est absente. Le résultat est un produit riche, dense, "beurré" et parfait associé à des confitures et des gelées.
Les Croissants (ou Croissants Feuilletés) sont le produit le plus "simple" en termes d'ingrédients, mais pas du tout en termes de préparation, au contraire... La pâte de base est préparée avec de la farine, des liquides (eau, lait), de la levure et des arômes, et elle est ensuite laminée avec un pourcentage de matière grasse supérieur à celui utilisé pour les Cornets à l'Italienne. Le résultat est un produit léger, bien feuilleté et avec des alvéoles plus larges que celles du Cornet, croustillant et "granuleux" en bouche et au goût final neutre.

Ce sont tous des produits de qualité, préparés avec soin de manière artisanale, mais différents les uns des autres. Il suffit de le savoir !