Beignets au citron

Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent, pour vous aider à réaliser des produits sans gluten uniques et de haute qualité, à un coût inférieur par rapport à l'utilisation de mélanges déjà prêts. Essayez-les, puis interprétez-les selon vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu'il fait.
— Nourriture des anges

Ingrédients:

Base à assembler :
220g Oeufs frais entiers (4 gros œufs)
120g de sucre semoule
2 g de sel fin
Zeste râpé de 2 citrons

Poudres :
70 g d'amidon de riz
210g Fécule de pomme de terre
10g de levure chimique vanillée
6 g de mélange Angel Mix 2.0

Pour ajouter :
160g Beurre fondu et tiède

Procédure:

- Préparer la base à monter :
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre et le sel à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot pâtissier. Battez jusqu'à obtenir un mélange léger et aéré, qui doit doubler de volume.
Ajoutez le zeste de citron râpé et mélangez délicatement pour amalgamer les ingrédients sans dégonfler le mélange.

- Tamiser les poudres :
Dans un autre bol, mélange l'amidon de riz, la fécule de pommes de terre, la levure chimique et l'ANGEL MIX 2.0. Tamise le tout pour éviter les grumeaux et obtenir un mélange homogène.

- Incorporer les ingrédients secs :
Ajoutez progressivement les poudres au mélange d'œufs battus, en mélangeant délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois. Faites des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber le mélange.

- Ajouter le beurre :
Versez le beurre fondu et tiède dans le mélange, en continuant à remuer délicatement pour obtenir une consistance lisse et homogène.

- Cuisson:
Verse la pâte dans les moules à beignets, préalablement beurrés et enfourne dans un four à convection préchauffé à 180°C pendant environ 10-11 minutes.

- Refroidissement :
Une fois cuites, laissez refroidir les beignets dans le moule pendant quelques minutes, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Vous pouvez conserver pendant quelques jours dans un contenant hermétique, ou vous pouvez congeler le produit jusqu'à 60 jours à partir de la date de production.

N'oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, tels que le type d'équipement, la taille des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés en fonction du degré d'hydratation des farines et des amidons utilisés.

Note:

Bien battre les œufs avec le sucre est fondamental pour obtenir des beignets moelleux. Consacrez au moins 8 à 10 minutes à cette étape, en vous assurant que le mélange soit clair et bien aéré.

Utilisez des œufs à température ambiante : s'ils sont froids, plongez-les dans de l'eau tiède pendant quelques minutes avant de les utiliser. Le beurre doit être tiède mais pas chaud, pour éviter de cuire les œufs ou de faire retomber le mélange.

Incorporez le beurre lentement et en filet, en mélangeant délicatement avec une spatule. Cette étape nécessite de la patience pour maintenir l'air incorporé dans la pâte.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les beignets ne s'effondrent.

Pour une variante plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des fruits secs (comme des noix ou des amandes), ou de petits morceaux de fruits confits à la pâte.

Pour une touche supplémentaire, vous pouvez préparer un glaçage au citron en mélangeant du sucre glace et du jus de citron, puis le verser sur les beignets une fois refroidis.

Utilisez des moules antiadhésifs de bonne qualité. Si les moules ont tendance à faire coller les gâteaux, beurrez-les bien et saupoudrez-les de fécule de pomme de terre ou d'amidon de riz.

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