Bagel salé

Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent, pour vous aider à réaliser des produits sans gluten uniques et de haute qualité, à un coût inférieur par rapport à l'utilisation de mélanges déjà prêts. Essayez-les, puis interprétez-les selon vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu'il fait.
— Nourriture des anges

Ingrédients:

Poudres :
250 g de fécule de maïs
150g de farine de riz très fine
50g Amidon de tapioca
Vente de 10 g
10 g de mélange Angel Mix 2.0
20 g de PSILLIO
5 g de GUAR
15 g de levure

Liquides :
390 g d'eau
25g Huile de graines ou Huile d'olive extra vierge

Pour parfumer :
Épices pour bagel ou à votre goût

Procédure:

Rassembler toutes les "poudres" dans le bol du robot pâtissier et le démarrer à basse vitesse avec le crochet.

Verser en filet les "liquides" et continuer à travailler pendant une dizaine de minutes, en passant à une vitesse moyenne élevée et en nettoyant, de temps en temps et machine arrêtée, les côtés du bol à l'aide d'une spatule et en ramenant la pâte au centre.
Ajouter les épices et la ciboulette, ou tout autre ingrédient de votre choix pour aromatiser les bagels.
Continuer à travailler jusqu'à obtenir un mélange lisse, homogène et ferme.

Transférer la pâte sur la table saupoudrée de farine, la travailler brièvement avec les mains et former un boudin de 45 cm.
Diviser le filon en 9 morceaux de 5 cm chacun et former le bagel. Pour donner la forme, il y a deux méthodes principales :

Méthode du rouleau et de l'anneau :

Procédure : Prendre une portion de pâte et former un long rouleau cylindrique. Ensuite, unir les deux extrémités du cylindre en les superposant légèrement et appuyer pour bien les sceller.
Avantages : Cette méthode permet d'obtenir des bagels avec un trou central bien défini et régulier.

Méthode du forum au centre :

Procédure : Prenez une portion de pâte et formez une boule lisse. En utilisant le pouce, faites un trou au centre de la boule de pâte, puis élargissez le trou en tirant délicatement la pâte autour du doigt jusqu'à atteindre la taille désirée.
Avantages : Cette méthode est rapide et facile, et garantit un bagel avec une forme symétrique.

Les deux méthodes sont efficaces et le choix entre l'une et l'autre dépend des préférences personnelles.

Disposer les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les badigeonner légèrement de l'huile ou de spray antiadhésif et couvrir d'un film plastique.

Laisser lever comme indiqué, puis lustrer la surface avec de l'huile d'olive extra vierge ou du beurre de cacao fondu et cuire comme indiqué dans la recette (ajuster le temps et la température si d'autres formes ou tailles ont été préférées).

Sortir du four et laisser refroidir. Il est possible de congeler le produit jusqu'à 45 jours après la date de production ou de le consommer dans les 3 jours, en le conservant dans un récipient hermétique bien fermé et à température ambiante.

N'oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, tels que le type d'équipement, la taille des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés en fonction du degré d'hydratation des farines et des amidons utilisés.