Pâte feuilletée classique

Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent, pour vous aider à réaliser des produits sans gluten uniques et de haute qualité, à un coût inférieur par rapport à l'utilisation de mélanges déjà prêts. Essayez-les, puis interprétez-les selon vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu'il fait.
— Nourriture des anges

Ingrédients:

Base à activer :
20 g de mélange Angel Mix 2.0
200 g d'eau

Pâte de base :
200 g de fécule de maïs
20g de farine de riz très fine
60 g d'amidon de riz
10 g de sucre
Vente 3g

Conservateurs (optionnel) :
0,60g Acide sorbique (=0,20% sur les poudres)
0,60g Acide citrique (=0,20% sur les poudres)
0,60g Propionate de calcium (=0,20% sur les poudres)

Pour compléter :
10 g d'huile de graines

Pour plastifier :
150g de margarine feuilletée

Procédure:

Activation : chauffer l'eau à 80°C, l'ajouter à Angel Mix et former un gel homogène et sans grumeaux. Refroidir rapidement. Ce procédé peut également être effectué jusqu'à 96 heures à l'avance, en conservant le gel au réfrigérateur bien couvert avec du film alimentaire.

Ajouter le gel obtenu aux autres ingrédients de la pâte de base, y compris l'huile et les conservateurs. Pétrir au robot pâtissier avec le crochet jusqu'à obtenir un mélange lisse, ferme et plastique.

Laminage avec de la margarine, en effectuant TROIS tours de TROIS à 8mm d'épaisseur, sans pauses ni interruptions entre chaque pli.
Étendre à 6 mm et utiliser immédiatement ou envelopper la pâte dans une feuille de papier sulfurisé et conserver au réfrigérateur jusqu'à 40 jours (uniquement avec des conservateurs), ou congeler jusqu'à 3 mois.

N'oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, tels que le type d'équipement, la taille des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés en fonction du degré d'hydratation des farines et des amidons utilisés.