Panettone 4 - 100% Végétalien

Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent, pour vous aider à réaliser des produits sans gluten uniques et de haute qualité, à un coût inférieur par rapport à l'utilisation de mélanges déjà prêts. Essayez-les, puis interprétez-les selon vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu'il fait.
— Nourriture des anges

Ingrédients:

Pré-pâte :
290 g d'eau
15 g de levure fraîche
5g Farine de lin blond
10 g de farine de pois chiches
5g Protéines de pois (ou autre farine de pois chiches)
10g Sirop d'érable ou Sirop de maïs

Pâte:
170 g d'amidon de maïs
50 g d'amidon de riz
35g Amidon de tapioca
35g de farine de riz très fine
90g Sucre de canne complet
20g de fructose en poudre
0,50g de curcuma en poudre
3 g de sel fin
10 g de mélange Angel Mix 2.0
7 g de xanthane
5 g de PSYLLIUM

Pour assembler :
10g de beurre de cacao fondu, à température ambiante
60g de margarine à température ambiante
ou
40 g d'huile de maïs

Pour garnir :
Chocolat vegan, Raisins secs, Fruits confits, Fruits secs, etc.

Facultatif:
6g Mono et diglycérides dans les pâtes (E471)
1g Glycérine liquide

Procédure:

Préparer le "Préimpasto" en réunissant tous les ingrédients et en les travaillant brièvement avec un fouet. Laisser mûrir pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud et humide (fermenteur @ 35°c)

Transférer dans le batteur planétaire, ajouter tous les autres ingrédients de la pâte et travailler longtemps à vitesse soutenue avec le crochet "feuille". De temps en temps, et lorsque la machine est à l'arrêt, nettoyer les côtés du bol avec une spatule, ramenant la pâte au centre. Travailler la pâte vigoureusement pendant au moins 7/8 minutes.

Ajouter le beurre de cacao fondu, PAS chaud, et la margarine (ou l'huile de maïs) en plusieurs fois, en l'incorporant à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et épaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant ajouter la pâte de mono et diglycérides (émulsifiant) et la glycérine végétale (humectant).

Ajoutez ensuite les garnitures de votre choix : chocolat vegan, raisins secs, fruits confits, etc. et travaillez à basse vitesse encore quelques minutes, afin de bien répartir les ingrédients dans la pâte.

Verser dans les moules appropriés, lisser la surface avec le dos d'une cuillère humidifiée, et taper les Panettoni sur la table pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.

Laisser lever comme indiqué, en couvrant avec un sac en plastique pour garantir que la surface du produit ne sèche pas.

Cuire au four à convection préchauffé, comme indiqué dans la recette, Démouler, piquer avec les épingles appropriées et laisser refroidir à l'envers pendant au moins 4/5 heures à température ambiante.

Conserver dans un sac bien fermé et consommer dans les 3 jours. Le produit ne contient pas de conservateurs et n'est donc pas adapté à une longue conservation.

N'oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, tels que le type d'équipement, la taille des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés en fonction du degré d'hydratation des farines et des amidons utilisés.