A menudo nos llaman potenciales clientes pidiéndonos una pequeña tarta para una ceremonia. Y subrayan 'pequeña'.
'E' un clásico: se han encontrado con uno o dos invitados, si no es que incluso solo el festejado, con intolerancia al gluten y/o a la lactosa y por lo tanto necesitan una 'pequeña' tarta sin gluten para dedicar exclusivamente a ellos.
Lo que sin embargo la gran mayoría de las personas ignora es que los pasteles clásicos se pueden preparar tranquilamente sin gluten sin ningún deterioro en la calidad y en las características organolépticas, como el aroma, el sabor, la textura, la suavidad en el paladar, etc.
Prepara una Torta Sacher o una Saint-Honoré sin gluten y sin lactosa, por no hablar de tartas o pasteles aún más simples, aquí en Angel Food es posible y ¡nadie podría distinguir la diferencia entre una para celíacos y una 'glutinoso' preparada por nosotros!
No solo porque después de miles de pruebas hemos logrado perfeccionar nuestras recetas y elegir los mejores ingredientes para nuestras preparaciones sin gluten, sino también porque - de manera mucho más simple - muchas preparaciones clásicas de repostería se pueden hacer con ingredientes naturalmente sin gluten.
Piensen solo en la masa quebrada, que debe resultar compacta, fragante y adecuadamente desmenuzable. Todas características que no son, desde luego, proporcionadas por la presencia de gluten, ¡al contrario! La mejor harina para una buena masa quebrada debería tener un bajo porcentaje de gluten, para no hacer que la mezcla sea demasiado gomosa y elástica y soportar también largas manipulaciones, pero aquí una vez más el factor económico entra en juego y una harina de trigo blando baja en gluten siempre es mucho más económica que una harina de arroz naturalmente sin gluten.
La misma cosa para cremas y rellenos, que se pueden preparar tranquilamente con almidones y harinas naturalmente sin gluten: desde la clásica crema pastelera hasta el glaseado de chocolate para nuestras Sacher-Torten, si se preparan con ingredientes de calidad (es decir, vainilla que sea vainilla verdadera, huevos frescos, leche de calidad, etc.) son prácticamente indistinguibles de aquellos tan adversos a celíacos o adversos al gluten.
"Entonces nuestra respuesta, cuando llamen a Angel Food por un 'pequeño' pastel sin gluten (¡pero también sin lactosa!) será simplemente: '¿Por qué no lo hacemos para todos?'"
PS: ¡También el costo es absolutamente competitivo con los precios de las pastelerías 'glutinosas'! ¿No lo creen? Contáctenos para un presupuesto y lo discutiremos juntos..
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