Pastel de café, gianduja y naranjas

Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento, para ayudarte a realizar productos sin gluten únicos y de alta calidad, a un costo inferior en comparación con el uso de mezclas ya preparadas. Pruébalas, y luego interprétalas según tus necesidades, como lo haría un verdadero artesano que hace único todo lo que hace.
— Comida de ángel

Ingredientes:

Polvos:
150g de harina de arroz muy fina
50 g de almidón de arroz
50 g de almidón de maíz
2 g de xantano
2 g de GUAR
3 g de mezcla de ángel 2.0
10g de levadura en polvo de vainilla
1 g de sal fina

Misa para reunirse:
110g Huevos frescos enteros (2 huevos grandes)
40g Yema de huevo (2 yemas grandes)
5g Café soluble en polvo (tipo Nescafé)
150g Azúcar semolado
100g de margarina blanda (también del tipo para untar) o aceite de semillas
100g Latte desnatado
Cáscara de naranjas q.b.

Para decorar:
200g Chocolate gianduja (chocolate negro y avellanas tostadas)

Procedimiento:

Preparar los polvos
En un tazón grande, tamiza juntos la harina de arroz finísima y los almidones, Angel Mix 2.0, goma guar, goma xantana y la levadura en polvo de vainilla. Agrega la sal fina y mezcla bien con un batidor para distribuir uniformemente los ingredientes. Reserva.

Reunir la masa
En otro bol, bate los huevos frescos enteros, las yemas, el café, la cáscara de naranja y el azúcar granulada con las varillas eléctricas o una batidora de pie, hasta obtener una mezcla clara, esponjosa y espumosa.

Incorporar los líquidos
Continuando a mezclar a baja velocidad, añade la margarina a cucharadas o el aceite en un hilo y posteriormente une la leche desnatada, siempre gradualmente, hasta obtener una mezcla homogénea.

Une los polvos a la masa montada
Agrega las harinas poco a poco a la mezcla líquida, mezclando suavemente con una espátula o un batidor de mano, con movimientos de abajo hacia arriba, para evitar desinflar la masa. Continúa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Agrega el chocolate gianduja cortado en trozos.

Preparar el molde
Unta cuidadosamente el molde con aceite o manteca de cacao y vierte la masa en el molde, pero antes de hornear, utiliza un cuchillo o una espátula engrasada con aceite u otra grasa (¡no agua!) para hacer una incisión a lo largo del centro de la masa. Este paso favorece la característica apertura y desarrollo en el centro del dulce durante la cocción.

Hornear
Procede con la cocción según las indicaciones, saca del horno y deja enfriar 10 eferencia 15 minutos en el molde. Después, desmolda y deja enfriar completamente antes de empaquetar.

Recuerda que los tiempos y temperaturas indicados pueden cambiar según diversos factores, como el tipo de equipamiento, el tamaño de los productos, etc. y que los líquidos indicados en la receta pueden necesitar ser ajustados según el grado de hidratación de las harinas y almidones utilizados.