Bagels con water roux vegano

Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento, para ayudarte a realizar productos sin gluten únicos y de alta calidad, a un costo inferior en comparación con el uso de mezclas ya preparadas. Pruébalas, y luego interprétalas según tus necesidades, como lo haría un verdadero artesano que hace único todo lo que hace.
— Comida de ángel

Ingredientes:

Por el Water Roux (Tang Zhong):
30g de harina de arroz finísima
150 g de agua
10 g de manteca de cacao

Polvos:
250 g de almidón de maíz
150g de harina de arroz muy fina
50g Almidón de tapioca
Venta de 10 g
10 g de azúcar
80 g de Roux de agua
20 g de mezcla de ángel 2.0
10g de PSILLIO en polvo
15 g de levadura

Líquidos:
260 g de agua
20g de aceite de semillas o de oliva

Para pulir:
Manteca de cacao derretida o aceite de semillas o de oliva

Procedimiento:

Para el Roux de Agua:
En una cacerola, reúne la harina y el agua, y cocina a fuego lento, mezclando con un batidor hasta obtener una mezcla suave, homogénea y sin grumos. Sigue mezclando durante unos 2-3 minutos, hasta que la mezcla esté bien firme. En este punto, añade la manteca de cacao derretida e incorpórala en el Water Roux recién preparado. Deja enfriar. PD: Puedes realizar esta preparación con algunos días de antelación, asegurándote de conservarla en el refrigerador bien cubierta.

Ahora prepara los Bagels:

Reúne todos los "polvos" y el Water Roux en el bol de la batidora y ponla en marcha a baja velocidad con el gancho.

Verter en hilo los "líquidos" y continuar trabajando durante unos diez minutos, pasando a velocidad media alta y limpiando, de vez en cuando y con la máquina parada, los lados del bol usando una espátula y llevando la masa al centro.
Si se desea, añadir especias u otros ingredientes para aromatizar los bagels, por ejemplo, cúrcuma, extracto de tomate, aromas, semillas, etc.
Continuar trabajando hasta obtener una mezcla suave, homogénea y firme.

Transferir la masa a la mesa espolvoreada con almidón de arroz, trabajarla brevemente con las manos y formar un cilindro de 45 cm.
Dividir la masa en 9 piezas de 5 cm cada una y trabajar cada porción para formar los bagels. Toma una porción de masa y estírala hasta formar un cilindro, luego une los extremos presionándolos bien para cerrar el círculo. Si es necesario, humedece ligeramente los extremos para sellarlos mejor, después coloca el bagel en una bandeja forrada con papel de hornear.

Dejar fermentar como se indica, luego barnizar con manteca de cacao líquida (o aceite) y cocinar como se indica en la receta (ajustar el tiempo y la temperatura en caso de haber preferido otras formas o tamaños).

Hornear y dejar enfriar. Si se desea, se pueden barnizar los buns con más manteca de cacao. Es posible congelar el producto hasta 45 días desde la fecha de producción o consumirlo dentro de 2 días, manteniéndolos en un recipiente hermético bien cerrado y a temperatura ambiente.

Recuerda que los tiempos y temperaturas indicados pueden cambiar según diversos factores, como el tipo de equipamiento, el tamaño de los productos, etc. y que los líquidos indicados en la receta pueden necesitar ser ajustados según el grado de hidratación de las harinas y almidones utilizados.