Panettone clásico 1

Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento, para ayudarte a realizar productos sin gluten únicos y de alta calidad, a un costo inferior en comparación con el uso de mezclas ya preparadas. Pruébalas, y luego interprétalas según tus necesidades, como lo haría un verdadero artesano que hace único todo lo que hace.
— Comida de ángel

Ingredientes:

Polvos:
250 g de almidón de maíz
75 g de almidón de arroz
50g de harina de arroz muy fina
50g Almidón de tapioca
10 g de harina de garbanzos
90g Azúcar integral de caña
20 g de mezcla de ángel 2.0
18 g de goma xantana
Venta 3g
40 g de levadura fresca

Líquidos:
375 g de agua
175g Huevos frescos enteros
Aromas a elección (vainilla, cítricos, etc.)
ralladura de naranja

Para ensamblar:
70g de mantequilla (también desnatada) o margarina, a temperatura ambiente

Para decorar:
Gotas de chocolate, Pasas, Fruta confitada

Opcional:
10g Mono y diglicéridos en pasta (E471)

Procedimiento:

Poner todos los polvos en la planetaria, verter los líquidos y trabajar durante mucho tiempo y a alta velocidad con el gancho "a hoja". De vez en cuando y con la máquina parada, limpiar los lados del bol usando una espátula, llevando la masa al centro. Trabajar la masa enérgicamente durante al menos 7/8 minutos.

Agregar la mantequilla en varias tandas, incorporándola a velocidad media, hasta obtener una masa suave, homogénea y densa. Si se desea, se puede añadir ahora la pasta de mono y diglicéridos.

Luego añadir las guarniciones al gusto: chocolate, pasas, frutas confitadas, etc. y trabajar a baja velocidad durante unos minutos más, para que los ingredientes se distribuyan bien en la masa.

Transferir la masa directamente en los moldes adecuados, alisar la superficie con el dorso de una cuchara humedecida y golpear los Panettones sobre la mesa para eliminar posibles burbujas de aire.

Dejar leudar como se indica, cubriendo con una bolsa de plástico para garantizar que la superficie del producto no se seque.

Hornear en horno precalentado, respetando las dos temperaturas indicadas: la más alta, la inicial, sirve para dar el impulso al Panettone, la segunda, la más baja, sirve para cocinar perfectamente el producto.

Hornear, pinchar con los clavos apropiados y dejar enfriar boca abajo durante al menos 4/5 horas a temperatura ambiente.

Conservar en bolsa bien cerrada y consumir en un plazo de 7 días. El producto no contiene conservantes y, por lo tanto, no es adecuado para una larga conservación.

Recuerda que los tiempos y temperaturas indicados pueden cambiar según diversos factores, como el tipo de equipamiento, el tamaño de los productos, etc. y que los líquidos indicados en la receta pueden necesitar ser ajustados según el grado de hidratación de las harinas y almidones utilizados.