Panettone classico 1

Le nostre ricette vogliono ispirare la tua creatività ed il tuo talento, per aiutarti a realizzare prodotti senza glutine unici e di alta qualità, ad un costo inferiore rispetto all'uso di miscele già pronte. Provale, e poi interpretale a seconda delle tue esigenze, come farebbe un vero artigiano che rende unico tutto ciò che fa.
— Angel Food

Ingredienti:

Polveri:
250g Amido di mais
75g Amido di riso
50g Farina di riso finissima
50g Amido di tapioca
10g Farina di ceci
90g Zucchero integrale di canna
20g ANGEL MIX 2.0
18g Xantano
3g Sale
40g Lievito fresco

Liquidi:
375g Acqua
175g Uova fresche intere
Aromi a scelta (vaniglia, agrumi, ecc.)
Scorza di arancia

Per montare:
70g Burro (anche delattosato) oppure margarina, a temperatura ambiente

Per guarnire:
Gocce di cioccolato, Uvetta, Frutta candita

Opzionale:
10g Mono e digliceridi in pasta (E471)

Procedimento:

Mettere tutte le polveri in planetaria, versare i liquidi e lavorare a lungo e a velocità sostenuta con il gancio "a foglia". Di tanto in tanto e a macchina ferma, pulire i lati della ciotola usando una spatola, riportando l'impasto al centro. Lavorare l'impasto vigorosamente per almeno 7/8 minuti.

Aggiungere il burro a più riprese, facendolo incorporare a velocità media, sino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e denso. Se si vuole, è possibile inserire ora la pasta di mono e digliceridi.

Aggiungere poi le guarnizioni a piacere: cioccolato, uvetta, canditi, ecc. e lavorare a bassa velocità ancora per qualche minuto, così da far distribuire bene gli ingredienti nell'impasto.

Trasferire l'impasto direttamente negli appositi pirottini, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio inumidito, e battere sul tavolo i Panettoni, così da eliminare eventuali bolle d'aria.

Mettere a lievitare come indicato, coprendo con un sacchetto di plastica per garantire che la superficie del prodotto non secchi.

Cuocere in forno preriscaldato, rispettando le due temperature indicate: la più alta, quella iniziale, serve a dare la spinta al Panettone, la seconda, quella più bassa, serve a cuocere perfettamente il prodotto.

Sfornare, infilzare con gli appositi spilli e far raffreddare capovolti per almeno 4/5 ore a temperatura ambiente.

Conservare in sacchetto ben chiuso e consumare entro 7 giorni. Il prodotto non contiene conservanti e non è quindi adatto ad una lunga conservazione.

Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc. e che i liquidi indicati in ricetta potrebbero dover essere adeguati in base al grado di idratazione di farine e amidi usati.