Montant : 8 paquets Temps de préparation: 20 minutes Lévitation: 75 minutes à 45°C @ 70/80% U.R. Cuisson : 21 minutes à 180°C Niveau de difficulté: Difficile Coût alimentaire (indicatif): €4,06/kg par mélange autoproduit Produit utilisé : Angel Mix 2.0, Psillio
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent, pour vous aider à réaliser des produits sans gluten uniques et de haute qualité, à un coût inférieur par rapport à l'utilisation de mélanges déjà prêts. Essayez-les, puis interprétez-les selon vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu'il fait.
— Nourriture des anges
Ingrédients:
Poudres :
180g Fécule de pomme de terre
40g de farine de riz très fine
60 g d'amidon de riz
15 g de sucre
Vente 4g
20 g de mélange Angel Mix 2.0
8 g de PSILLIO
20 g de levure
0,50g de curcuma en poudre (opt.)
Liquides :
200 g d'eau
15g Huile d'olive extra vierge
Pour parcourir :
150g de margarine par croissant/sfoglia
Procédure:
Mettez toutes les poudres dans le bol du robot pâtissier. Ajoutez les liquides progressivement, en travaillant la pâte avec le crochet à vitesse moyenne-élevée. Pendant le pétrissage, arrêtez-vous de temps en temps pour nettoyer les côtés du bol avec une spatule, ramenant la pâte au centre. Pétrissez vigoureusement pendant au moins 4-5 minutes.
Entre-temps, forme un rectangle avec la margarine, en maintenant une épaisseur uniforme d'environ 1 cm. Il n'est pas nécessaire d'obtenir un rectangle parfait, l'important est que l'épaisseur soit homogène. Si tu utilises une margarine non professionnelle ou si la température ambiante est élevée, tu peux la laisser au congélateur pendant 3-4 minutes pour la rendre plus facile à travailler.
Transférez la pâte sur le plan de travail et, en vous aidant de la fécule de riz comme farine, étalez-la en formant un rectangle étroit et long, suffisamment grand pour contenir et couvrir le morceau de margarine. Utilisez la méthode classique pour enfermer la matière grasse, comme pour la pâte feuilletée ou les croissants.
Procédez avec deux tours de trois, en étalant la pâte à une épaisseur de 8 mm. Ne faites pas de pauses entre les tours et utilisez le minimum nécessaire de fécule de riz comme farine. Si nécessaire, brossez les excès de fécule pour éviter d'altérer la pâte. En cas de doute, vous pouvez consulter notre vidéo sur la chaîne YouTube d'Angel Food ou d'autres tutoriels en ligne sur le laminage des pâtes feuilletées.
Étalez la pâte en un rectangle d'au moins 32 cm de long. Coupez 8 rectangles de 4 cm de large pour obtenir un total de 8 petits pains.
Ne jetez pas les chutes de pâte : répartissez-les au centre de chaque rectangle avant de le rouler. Vaporisez légèrement d'eau et roulez délicatement pour donner la forme classique du petit pain, en évitant de trop serrer.
Couvrez les petits pains avec un sac enduit d'huile ou un spray antiadhésif et laissez lever en suivant les instructions.
Préchauffe le four, puis retire le sachet et enfourne les petits pains en suivant les temps et les températures indiqués.
Une fois cuits, transférez les chaussons sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Après le refroidissement, congelez-les si nécessaire. Vous pouvez les conserver à température ambiante pendant environ 48 heures ou les congeler jusqu'à 30 jours à -18°C.
N'oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, tels que le type d'équipement, la taille des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés en fonction du degré d'hydratation des farines et des amidons utilisés.
Note:
Activer Angel Mix pour une fermentation optimale : Chauffez l'eau indiquée dans la recette à 80°C, ajoutez-la à Angel Mix et mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir un gel lisse et stable. Refroidissez rapidement et utilisez dans les 12 heures, en le conservant au réfrigérateur. Avant de l'ajouter à la pâte, vérifiez le poids du gel : il doit correspondre au poids initial d'eau et d'Angel Mix (ex. 220g). Ajoutez de l'eau si nécessaire. À partir de là, procédez comme indiqué dans la recette.
Pâte initiale granuleuse : Ne t'inquiète pas si, dans les premières étapes, la pâte semble sèche ou difficile à travailler. N'ajoute pas de liquides : après quelques minutes, elle deviendra lisse, ferme et élastique. En revanche, si tu souhaites ajouter des liquides pour tester l'hydratation de la pâte, ajoute-les petit à petit !
Humidité en fermentation : Maintenez l'environnement humide pour favoriser l'extension de la surface du produit. Si vous n'avez pas d'équipements appropriés, utilisez une casserole d'eau bouillante dans la chambre de fermentation.
Alvéolage régulier : Pour obtenir un intérieur uniforme et d'apparence « professionnelle » - ou pour des photos Instagrammables - ne pas ajouter les chutes de pâte aux petits pains.
Consistance de la pâte : La pâte doit être plastique et compacte, jamais trop molle ou sèche. Adapte l'eau en fonction de l'absorption des farines et des amidons, qui peut varier. Commence toujours par les quantités minimales pour éviter le gaspillage.
Alvéolage plus fermé : Pour obtenir un produit avec un alvéolage plus compact, vous pouvez faire trois tours de trois au lieu de deux.
Garnitures créatives : Avant de les enfourner, vous pouvez décorer les petits pains en saupoudrant la surface de fromage râpé ou d'autres garnitures selon votre goût.
Idéaux pour les garnitures : Les petits chaussons sont parfaits pour être garnis de charcuterie, de fromages, de légumes, d'œufs ou d'autres ingrédients selon vos goûts.
Version mini : Il est possible d'obtenir des petits chaussons, idéaux pour les apéritifs ou les buffets, en découpant la pâte en portions réduites.
Alternatives aromatiques : Vous pouvez remplacer le curcuma par d'autres épices ou poudres comme le paprika, le safran, le gingembre, ou d'autres selon votre goût, pour personnaliser la saveur.
Garniture interne : Vous pouvez ajouter du jambon, du fromage, des légumes grillés ou d'autres ingrédients directement à l'intérieur de la pâte avant de la rouler. Cela rend les petits pains prêts à être consommés comme un produit complet, parfait pour les brunchs, les petits déjeuners salés ou les collations rapides.
Réduction du coût alimentaire : Pour abaisser le coût du mélange autoproduit jusqu'à 3,60 €/kg, vous pouvez remplacer la fécule de pomme de terre par de l'amidon de maïs et l'amidon de riz par de l'amidon de tapioca.
Ne laisse pas passer l'occasion..
Achetez ce dont vous avez besoin !
Profitez des réductions et commandez ce dont vous avez besoin pour la réussite parfaite de votre recette préférée.
