Panettone classique 3 - Sans Mais

Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent, pour vous aider à réaliser des produits sans gluten uniques et de haute qualité, à un coût inférieur par rapport à l'utilisation de mélanges déjà prêts. Essayez-les, puis interprétez-les selon vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu'il fait.
— Nourriture des anges

Ingrédients:

Pré-pâte :
150 g d'eau
50g Lait délaté ou Boisson végétale
220g Oeufs entiers (4 gros œufs)
20g de farine de sarrasin claire (ou farine de riz)
5 g de mélange Angel Mix 2.0
10g Miel 1000 Fleurs
35 g de levure fraîche
Zeste d'agrumes, vanille, arômes au choix, etc.

Pâte:
180g Fécule de pomme de terre
100 g d'amidon de riz
100g de farine de riz très fine
50g Amidon de tapioca
160g de sucre semoule
4 g de sel fin
14 g de xanthane
6 g de GUAR

Pour assembler :
90g de beurre dé-lactosé ou de margarine, à température ambiante, en dés

Pour garnir :
Gouttes de chocolat, Raisins secs, Fruits confits, Fruits secs, etc.

Facultatif:
10g Mono et diglycérides en pâte (E471)
2g Glycérine liquide

Procédure:

Préparer le "Préimpasto" en réunissant tous les ingrédients et en les travaillant brièvement avec un fouet. Laisser mûrir pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud et humide (fermenteur @ 35°c)

Transférer dans le batteur planétaire, ajouter tous les autres ingrédients de la pâte et travailler longtemps à vitesse soutenue avec le crochet "feuille". De temps en temps, et lorsque la machine est à l'arrêt, nettoyer les côtés du bol avec une spatule, ramenant la pâte au centre. Travailler la pâte vigoureusement pendant au moins 7/8 minutes.

Ajouter le beurre en plusieurs fois, en l'incorporant à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et épaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant ajouter la pâte de mono et diglycérides (émulsifiant) et la glycérine végétale (humectant).

Ajouter ensuite les garnitures au choix : chocolat, raisins secs, fruits confits, etc. et travailler à basse vitesse encore quelques minutes, afin de bien répartir les ingrédients dans la pâte.

Verser dans les moules appropriés, lisser la surface avec le dos d'une cuillère humidifiée, et taper les Panettoni sur la table pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.

Laisser lever comme indiqué, en couvrant avec un sac en plastique pour garantir que la surface du produit ne sèche pas.

Lorsque prêts à cuire, inciser la surface avec une entaille en croix pas trop profonde (3/4 mm). Cuire au four à convection préchauffé, comme indiqué dans la recette. Sortir du four, piquer avec les épingles appropriées et laisser refroidir à l'envers pendant au moins 4/5 heures à température ambiante.

Conserver dans un sac bien fermé et consommer dans les 7 jours. Le produit ne contient pas de conservateurs et n'est donc pas adapté à une longue conservation.

N'oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, tels que le type d'équipement, la taille des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés en fonction du degré d'hydratation des farines et des amidons utilisés.