Panettone classique 1

Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent, pour vous aider à réaliser des produits sans gluten uniques et de haute qualité, à un coût inférieur par rapport à l'utilisation de mélanges déjà prêts. Essayez-les, puis interprétez-les selon vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu'il fait.
— Nourriture des anges

Ingrédients:

Poudres :
250 g de fécule de maïs
75 g d'amidon de riz
50g de farine de riz très fine
50g Amidon de tapioca
10 g de farine de pois chiches
90g de sucre de canne complet
20 g de mélange Angel Mix 2.0
18 g de xanthane
Vente 3g
40 g de levure fraîche

Liquides :
375 g d'eau
175g Oeufs frais entiers
Aromas au choix (vanille, agrumes, etc.)
zeste d'orange

Pour assembler :
70g de beurre (aussi dé-lactosé) ou de margarine, à température ambiante

Pour garnir :
Gouttes de chocolat, Raisins secs, Fruits confits

Facultatif:
10g Mono et diglycérides en pâte (E471)

Procédure:

Mettre toutes les poudres dans le robot pâtissier, verser les liquides et travailler longtemps à vitesse soutenue avec le crochet "feuille". De temps en temps et à machine arrêtée, nettoyer les côtés du bol avec une spatule, en ramenant la pâte au centre. Travailler la pâte vigoureusement pendant au moins 7/8 minutes.

Ajouter le beurre en plusieurs fois, en l'incorporant à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et épaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant ajouter la pâte de mono et diglycérides.

Ajouter ensuite les garnitures au choix : chocolat, raisins secs, fruits confits, etc. et travailler à basse vitesse encore quelques minutes, afin de bien répartir les ingrédients dans la pâte.

Transférer la pâte directement dans les moules appropriés, lisser la surface avec le dos d'une cuillère humidifiée, et taper les Panettoni sur la table pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.

Laisser lever comme indiqué, en couvrant avec un sac en plastique pour garantir que la surface du produit ne sèche pas.

Cuire dans un four préchauffé, en respectant les deux températures indiquées : la plus élevée, celle initiale, sert à donner l'élan au Panettone, la seconde, la plus basse, sert à cuire parfaitement le produit.

Sortir du four, piquer avec les épingles appropriées et laisser refroidir à l'envers pendant au moins 4/5 heures à température ambiante.

Conserver dans un sac bien fermé et consommer dans les 7 jours. Le produit ne contient pas de conservateurs et n'est donc pas adapté à une longue conservation.

N'oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, tels que le type d'équipement, la taille des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés en fonction du degré d'hydratation des farines et des amidons utilisés.