Panini

Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent, pour vous aider à réaliser des produits sans gluten uniques et de haute qualité, à un coût inférieur par rapport à l'utilisation de mélanges déjà prêts. Essayez-les, puis interprétez-les selon vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu'il fait.
— Nourriture des anges

Ingrédients:

Poudres :
250 g de fécule de maïs
120g de farine de riz très fine
30 g de farine de sorgho
50 g d'amidon de riz
Vente de 10 g
10 g de mélange Angel Mix 2.0
20g de PSILLIO en poudre
5 g de GUAR
15 g de levure
20g Dextrose (optionnel)

Liquides :
390 g d'eau
25g Huile de graines ou Huile d'olive extra vierge

Procédure:

Rassembler toutes les "poudres" dans le bol du robot pâtissier et le démarrer à basse vitesse avec le crochet.

Verser en filet les "liquides" et continuer à travailler pendant une dizaine de minutes, en passant à une vitesse moyenne élevée et en nettoyant, de temps en temps et machine arrêtée, les côtés du bol à l'aide d'une spatule et en ramenant la pâte au centre.
Ajouter les épices et la ciboulette, ou tout autre ingrédient de votre choix pour aromatiser les bagels.
Continuer à travailler jusqu'à obtenir un mélange lisse, homogène et ferme.

Transférer la pâte sur la table saupoudrée de farine de riz, la travailler brièvement avec les mains et former un boudin de 45 cm.
Diviser le filon en 9 morceaux de 5 cm chacun et créer le sandwich dans la forme désirée. Tremper le sandwich dans la fécule de tapioca ou de maïs pour lui donner un aspect plus "rustique" et attrayant, puis le disposer sur la plaque.
Inciser en croix la surface avec un couteau bien aiguisé ou en utilisant des ciseaux, pour favoriser un développement plus accentué et couvrir avec une feuille de plastique.

Laisser lever comme indiqué, puis cuire comme indiqué dans la recette (ajuster le temps et la température en cas de choix d'autres formes ou tailles).

Sortir du four et laisser refroidir. Il est possible de congeler le produit jusqu'à 45 jours après la date de production ou de le consommer dans les 3 jours, en le conservant dans un récipient hermétique bien fermé et à température ambiante.

N'oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, tels que le type d'équipement, la taille des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés en fonction du degré d'hydratation des farines et des amidons utilisés.