Montant : 1 Moule de 25x11x7cm Temps de préparation: 20 minutes Lévitation: Non Cuisson : 45 minutes @ 170°c dans un four statique Niveau de difficulté: Facile Coût alimentaire (indicatif): 3,04 €/kg pour mélange autoproduit Produit utilisé : Angel Mix 2.0, Xantano (opt.)
Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent, pour vous aider à réaliser des produits sans gluten uniques et de haute qualité, à un coût inférieur par rapport à l'utilisation de mélanges déjà prêts. Essayez-les, puis interprétez-les selon vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu'il fait.
— Nourriture des anges
Ingrédients:
Poudres :
120g de farine de riz très fine
50g Fécule de pomme de terre
30 g d'amidon de maïs
20 g de mélange Angel Mix 2.0
1 g de XANTHANE (facultatif)
12g de levure chimique vanillée
1 g de sel fin
Masse à assembler :
110g Oeufs frais entiers (2 gros œufs)
150g de sucre semoule
80g Huile de maïs ournesol
180g Lait dé-lactosé
Zeste d'agrumes, vanille, arômes au choix
Procédure:
Préparez les poudres
Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine de riz très fine, la fécule de pomme de terre, l'amidon de maïs, l'Angel Mix 2.0, la levure chimique vanillée et, si vous l'utilisez, le xanthane. Ajoutez le sel fin et mélangez bien avec un fouet pour répartir uniformément les ingrédients. Mettez de côté.
Assembler la masse
Dans un autre bol, battez les œufs entiers frais et le sucre semoule avec un batteur électrique ou un robot pâtissier, jusqu'à obtenir un mélange clair, gonflé et mousseux.
Incorporez les ingrédients liquides
En continuant à mélanger à basse vitesse, ajoutez progressivement l'huile de maïs (ou de tournesol), le zeste d'agrumes et les arômes de votre choix. Ensuite, incorporez le lait sans lactose, toujours progressivement, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporez les poudres à la masse montée.
Ajoutez les poudres petit à petit au mélange liquide, en mélangeant délicatement avec une spatule ou un fouet à main, avec des mouvements de bas en haut, pour éviter de faire retomber la masse. Continuez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Repos du composé
Couvrez le bol avec du film plastique ou un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes. Cette étape permet aux poudres et aux fibres contenues dans Angel Mix de s'hydrater et améliore la structure du cake.
Préparez le moule
Graissez soigneusement le moule à cake avec de l'huile ou du beurre de cacao et farinez-le avec de la farine ou de l'amidon. Cela permettra à la pâte de "s'accrocher" aux parois pendant la cuisson, favorisant la montée centrale du cake.
Verse la pâte et incise la surface
Après le repos, verse la pâte dans le moule, mais avant de mettre au four, utilise un couteau ou une spatule huilée ou graissée (pas d'eau !) pour faire une incision le long du centre de la pâte. Cette étape favorise l'ouverture et le développement caractéristiques au centre du gâteau pendant la cuisson.
Cuire
Procédez à la cuisson selon les indications, sortez du four et laissez refroidir 10 er minutes dans le moule. Ensuite, démoulez et laissez refroidir complètement avant d'emballer.
N'oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, tels que le type d'équipement, la taille des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés en fonction du degré d'hydratation des farines et des amidons utilisés.
Note:
Préparation du moule :
Il est essentiel de beurrer et de fariner soigneusement le moule. Cette étape empêche non seulement le cake de coller, mais permet également à la pâte de "s'accrocher" aux parois pendant la cuisson, favorisant une montée uniforme et optimale au centre du gâteau.
Incision de la surface :
Avant de mettre au four, il est essentiel de pratiquer une incision le long du centre de la surface de la pâte en utilisant un couteau ou une spatule huilés ou beurrés. Cette précaution permet au cake de se développer correctement et d'obtenir l'ouverture centrale caractéristique qui valorise son apparence et sa structure.
Arômes :
Pour un arôme plus intense, il est possible d'ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille naturel, des zestes d'agrumes frais ou une pincée de cannelle en poudre, selon les goûts.
Repos de la pâte :
Laisser reposer la pâte pendant 10-15 minutes avant de la transférer dans le moule aide les poudres à s'hydrater, améliorant ainsi la texture finale du cake.
Température des ingrédients :
Il est conseillé d'utiliser des œufs, du lait et de l'huile à température ambiante pour garantir une émulsion optimale et une consistance homogène de la pâte.
Conseils de cuisson :
Si la surface du cake a tendance à brunir excessivement, couvrez-la d'une feuille d'aluminium pendant la cuisson.
Évite d'ouvrir le four pendant les 30 premières minutes pour ne pas compromettre la levée et la croissance du gâteau.
Conservation:
Le plum cake se conserve moelleux pendant 2-3 jours s'il est enveloppé dans du film plastique ou conservé dans un contenant hermétique. Il est possible de le congeler en tranches, en les enveloppant individuellement, pour une consommation ultérieure.
Personnalisations :
Pour enrichir le plum cake, on peut ajouter 50-100 g de pépites de chocolat, des fruits secs hachés ou des raisins secs réhydratés, selon les goûts personnels.
Ne laisse pas passer l'occasion..
Achetez ce dont vous avez besoin !
Profitez des réductions et commandez ce dont vous avez besoin pour la réussite parfaite de votre recette préférée.
