Panettone 4 - 100% Vegano

Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento, para ayudarte a realizar productos sin gluten únicos y de alta calidad, a un costo inferior en comparación con el uso de mezclas ya preparadas. Pruébalas, y luego interprétalas según tus necesidades, como lo haría un verdadero artesano que hace único todo lo que hace.
— Comida de ángel

Ingredientes:

Masa previa:
290 g de agua
15 g de levadura fresca
5g Harina de lino rubio
10 g de harina de garbanzos
5g Proteína de guisantes (o otra harina de garbanzos)
10g Jarabe de arce o Jarabe de maíz

Masa:
170 g de almidón de maíz
50 g de almidón de arroz
35g Almidón de tapioca
35g de harina de arroz muy fina
90g Azúcar de caña integral
20g de fructosa en polvo
0,50g de cúrcuma en polvo
3 g de sal fina
10 g de mezcla de ángel 2.0
7 g de xantano
5 g de PSILIO

Para ensamblar:
10g Manteca de cacao derretida, a temperatura ambiente
60g de margarina a temperatura ambiente
o
40 g de aceite de maíz

Para decorar:
Chocolate vegano, Pasas, Fruta confitada, Fruta seca, etc.

Opcional:
6g Mono y diglicéridos en pasta (E471)
1g Glicerina líquida

Procedimiento:

Preparar el "Preimpasto" uniendo todos los ingredientes y trabajándolos brevemente con un batidor. Dejar madurar durante unos 30 minutos en un lugar cálido y húmedo (fermentador @ 35°c)

Transferir a la planetaria, añadir todos los demás ingredientes de la masa y trabajar durante mucho tiempo y a velocidad sostenida con el gancho "a hoja". De vez en cuando y con la máquina parada, limpiar los lados del bol usando una espátula, llevando la masa al centro. Trabajar la masa enérgicamente durante al menos 7/8 minutos.

Agregar la manteca de cacao derretida, NO caliente, y la margarina (o el aceite de maíz) en varias ocasiones, incorporándolo a velocidad media, hasta obtener una masa lisa, homogénea y densa. Si se desea, se puede añadir ahora la pasta de mono y diglicéridos (emulsionante) y la glicerina vegetal (humectante).

Luego añadir las guarniciones al gusto: chocolate vegano, pasas, frutas confitadas, etc. y trabajar a baja velocidad durante unos minutos más, para que los ingredientes se distribuyan bien en la masa.

Verter en los moldes adecuados, alisar la superficie con el dorso de una cuchara humedecida y golpear los Panettones sobre la mesa para eliminar posibles burbujas de aire.

Dejar leudar como se indica, cubriendo con una bolsa de plástico para garantizar que la superficie del producto no se seque.

Hornear en horno ventilado precalentado, como se indica en la receta, Sacar del horno, pinchar con los clavos apropiados y dejar enfriar boca abajo durante al menos 4/5 horas a temperatura ambiente.

Conservar en bolsa bien cerrada y consumir en un plazo de 3 días. El producto no contiene conservantes y, por lo tanto, no es adecuado para una larga conservación.

Recuerda que los tiempos y temperaturas indicados pueden cambiar según diversos factores, como el tipo de equipamiento, el tamaño de los productos, etc. y que los líquidos indicados en la receta pueden necesitar ser ajustados según el grado de hidratación de las harinas y almidones utilizados.