Rosquillas de limón

Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento, para ayudarte a realizar productos sin gluten únicos y de alta calidad, a un costo inferior en comparación con el uso de mezclas ya preparadas. Pruébalas, y luego interprétalas según tus necesidades, como lo haría un verdadero artesano que hace único todo lo que hace.
— Comida de ángel

Ingredientes:

Base para montar:
220g Huevos frescos enteros (4 huevos grandes)
120g Azúcar semolado
2 g de sal fina
Ralladura de 2 limones

Polvos:
70 g de almidón de arroz
210g Fécula de patata
10g de levadura en polvo de vainilla
6 g de mezcla de ángel 2.0

Para agregar:
160g Mantequilla derretida y tibia

Procedimiento:

- Preparar la base para montar:
En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar y la sal usando un batidor eléctrico o una batidora de pie. Bate hasta obtener una mezcla esponjosa y clara, que deberá duplicar su volumen.
Agrega la cáscara de limón rallada y mezcla suavemente para amalgamar los ingredientes sin deshacer la mezcla.

- Tamizar los polvos:
En otro tazón, une el almidón de arroz, la fécula de patata, el polvo de hornear y el ANGEL MIX 2.0. Tamiza todo para evitar grumos y obtener una mezcla uniforme.

- Incorporar los ingredientes secos:
Agrega gradualmente los polvos a la mezcla de huevos batidos, mezclando suavemente con una espátula o una cuchara de madera. Haz movimientos de abajo hacia arriba para no deshacer la mezcla.

- Agregar la mantequilla:
Vierte la mantequilla derretida y tibia en la mezcla, continuando a mezclar suavemente para obtener una consistencia lisa y homogénea.

- Cocinando:
Vierte la masa en los moldes para rosquillas, previamente engrasados y hornea en horno ventilado precalentado a 180°C durante unos 10-11 minutos.

- Enfriamiento:
Una vez cocidas, deja enfriar las rosquillas en el molde durante un par de minutos, luego desmóldalas y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.
Puedes conservar durante un par de días en un recipiente hermético, o puedes congelar el producto hasta 60 días desde la fecha de producción.

Recuerda que los tiempos y temperaturas indicados pueden cambiar según diversos factores, como el tipo de equipamiento, el tamaño de los productos, etc. y que los líquidos indicados en la receta pueden necesitar ser ajustados según el grado de hidratación de las harinas y almidones utilizados.

Nota:

Batir bien los huevos con el azúcar es fundamental para obtener rosquillas esponjosas. Dedica al menos 8-10 minutos a esta fase, asegurándote de que la mezcla esté clara y bien aireada.

Usa huevos a temperatura ambiente: si están fríos, sumérgelos en agua tibia durante unos minutos antes de usarlos. La mantequilla debe estar tibia pero no caliente, para evitar cocinar los huevos o deshacer la mezcla.

Incorpora la mantequilla lentamente y en un hilo, mezclando delicadamente con una espátula. Este paso requiere paciencia para mantener el aire incorporado en la masa.

No abras el horno durante la cocción para evitar que las rosquillas colapsen.

Para una variante más golosa, puedes añadir gotas de chocolate, frutos secos (como nueces o almendras), o pequeños trozos de fruta confitada a la masa.

Para un toque extra, puedes preparar un glaseado de limón mezclando azúcar glas y jugo de limón, y verterlo sobre las donas una vez frías.

Usa moldes antiadherentes de buena calidad. Si los moldes tienden a hacer que los pasteles se peguen, úntalos bien con mantequilla y espolvoréalos con fécula de patata o almidón de arroz.

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