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Blog sin gluten
¡Descubre los secretos para crear productos sin gluten y sin trigo desglutinado para chuparse los dedos!
Aunque ambas condiciones implican una reacción adversa al consumo de trigo, las causas, los síntomas y el tratamiento difieren considerablemente.Enfermedad celíaca:La celiaquía es una enfermedad autoinmune en la que el consumo de gluten (una proteína presente en cereales como el...
La harina de arroz integral sin gluten es una excelente alternativa a la harina de trigo para quienes siguen una dieta sin gluten, como en el caso de las personas con celiaquía o sensibilidad al gluten. Se elabora moliendo granos...
Poolish Sin Gluten: ¿Qué es y Cómo Funciona en el Pan Sin Gluten? El poolish, conocido también como prefermento líquido, es una técnica valiosa para quienes desean obtener pan sin gluten más suave, aromático y digerible. El método, ampliamente utilizado...
¿Manteca derretida o manteca blanda?
¿Mantequilla derretida o mantequilla blanda? Aquí está lo que cambia en las masas sin gluten. Cuando se preparan masas, en particular las de los brioches, cada detalle puede marcar la diferencia. La elección entre mantequilla derretida y mantequilla blanda puede...
La inulina es una fibra vegetal y se extrae principalmente de las raíces de plantas como la achicoria y el topinambur, que son ricas en esta fibra vegetal. El proceso de extracción de la inulina implica varios pasos:Recolección de raíces:...
El Día Internacional de la Celiaquía
El Día Internacional de la Celiaquía en Italia representa un momento de relevancia en el panorama de la salud pública, ya que ofrece la oportunidad de promover la conciencia sobre la celiaquía, una enfermedad autoinmune que afecta a un número...
La fibra de patata es un ingrediente versátil y beneficioso, especialmente en el mundo de la cocina sin gluten. Pero, ¿de dónde proviene y cuáles son sus peculiaridades?Orígenes y Producción: La papa, de la cual se extrae la fibra, es...
¿Qué es el water-roux y para qué sirve?
Orígenes y Aplicación del Water-Roux El water-roux, conocido también como Tangzhong, es una técnica de panificación que tiene su origen en Japón. Este método implica cocinar aproximadamente el 5-10% de la harina total utilizada en la receta del pan con...
La goma xantana es un polisacárido producido por la fermentación del azúcar (glucosa, sacarosa o lactosa) por parte de la bacteria Xanthomonas campestris. Su descubrimiento ocurrió en los años 60 como parte de un programa de investigación de los Estados...