Cantidad : 1 Molde de 25x11x7cm Tiempo de preparación: 20 minutos Levitación: No Cocinando : 45 minutos @ 170°c en horno estático Nivel de dificultad: Fácil Costo de alimentos (indicativo): €3,04/kg por mezcla autoproducida Producto utilizado: Angel Mix 2.0, Xantano (opt.)
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento, para ayudarte a realizar productos sin gluten únicos y de alta calidad, a un costo inferior en comparación con el uso de mezclas ya preparadas. Pruébalas, y luego interprétalas según tus necesidades, como lo haría un verdadero artesano que hace único todo lo que hace.
— Comida de ángel
Ingredientes:
Polvos:
120g de harina de arroz muy fina
50g Fécula de patata
30 g de almidón de maíz
20 g de mezcla de ángel 2.0
1g XANTANO (opc.)
12g de levadura en polvo vainillada
1 g de sal fina
Misa para reunirse:
110g Huevos frescos enteros (2 huevos grandes)
150g Azúcar semolado
80g Aceite de maíz/girasol
180g Latte desnatado
Corteza de cítricos, vainilla, aromas al gusto
Procedimiento:
Preparar los polvos
En un tazón grande, tamiza juntos la harina de arroz finísima, la fécula de patata, el almidón de maíz, Angel Mix 2.0, el polvo de hornear de vainilla y, si lo usas, el xantano. Agrega la sal fina y mezcla bien con un batidor para distribuir uniformemente los ingredientes. Reserva.
Reunir la masa
En otro bol, bate los huevos frescos enteros y el azúcar granulada con las varillas eléctricas o una batidora de pie, hasta obtener una mezcla clara, esponjosa y espumosa.
Incorpora los ingredientes líquidos
Continuando a mezclar a baja velocidad, añade en un hilo el aceite de maíz (o de girasol), la cáscara de cítricos y los aromas al gusto. A continuación, incorpora la leche sin lactosa, siempre gradualmente, hasta obtener una mezcla homogénea.
Une los polvos a la masa montada
Agrega los polvos poco a poco a la mezcla líquida, mezclando suavemente con una espátula o un batidor de mano, con movimientos de abajo hacia arriba, para evitar desinflar la masa. Continúa hasta obtener una masa suave y sin grumos.
Reposo del compuesto
Cubre el bol con film transparente o un paño limpio y deja reposar la masa durante 10-15 minutos. Este paso permite que los polvos y las fibras contenidas en Angel Mix se hidraten y mejora la estructura del plum cake.
Preparar el molde
Engrasa cuidadosamente el molde para plum cake con aceite o manteca de cacao y enharínalo con harina o almidón. Esto permitirá que la masa se "agarre" a las paredes durante la cocción, favoreciendo el crecimiento central del plum cake.
Vierte la masa y haz incisiones en la superficie.
Después del reposo, vierte la masa en el molde, pero antes de hornear, utiliza un cuchillo o una espátula engrasada con aceite u otra grasa (¡no agua!) para hacer una incisión a lo largo del centro de la masa. Este paso favorece la característica apertura y desarrollo en el centro del dulce durante la cocción.
Hornear
Procede con la cocción según las indicaciones, saca del horno y deja enfriar 10
eferencia 15 minutos en el molde. Después, desmolda y deja enfriar completamente antes de empaquetar.
Recuerda que los tiempos y temperaturas indicados pueden cambiar según diversos factores, como el tipo de equipamiento, el tamaño de los productos, etc. y que los líquidos indicados en la receta pueden necesitar ser ajustados según el grado de hidratación de las harinas y almidones utilizados.
Nota:
Preparación del molde:
Es fundamental engrasar y enharinar cuidadosamente el molde. Este paso no solo evita que el plum cake se pegue, sino que permite que la masa se "agarre" a las paredes durante la cocción, favoreciendo un crecimiento uniforme y óptimo en el centro del dulce.
Incisión de la superficie:
Antes de hornear, es esencial hacer una incisión a lo largo del centro de la superficie de la masa utilizando un cuchillo o una espátula engrasados con aceite o mantequilla. Este consejo permite que el plum cake se desarrolle correctamente y obtenga la característica apertura central que realza su aspecto y estructura.
Aromatizantes:
Para un aroma más intenso, se puede añadir una cucharadita de extracto de vainilla natural, cáscaras de cítricos frescos o una pizca de canela en polvo, según los gustos.
Reposo de la masa:
Dejar reposar la masa durante 10-15 minutos antes de transferirla al molde ayuda a que los polvos se hidraten, mejorando la consistencia final del plum cake.
Temperatura de los ingredientes:
Es recomendable utilizar huevos, leche y aceite a temperatura ambiente para garantizar una emulsión óptima y una consistencia homogénea de la masa.
Consejos para la cocción:
Si la superficie del plum cake tiende a oscurecerse excesivamente, cúbrela con un papel de aluminio durante la cocción.
Evita abrir el horno en los primeros 30 minutos para no comprometer la fermentación y el crecimiento del dulce.
Conservación:
El plum cake se conserva suave durante 2-3 días si se envuelve en film transparente o se guarda en un recipiente hermético. Es posible congelarlo en rebanadas, envolviéndolas individualmente, para un consumo posterior.
Personalizaciones:
Para enriquecer el plum cake, se pueden añadir de 50 a 100 g de gotas de chocolate, fruta seca picada o pasas remojadas, según los gustos personales.
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