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Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento, para ayudarte a realizar productos sin gluten únicos y de alta calidad, a un costo inferior en comparación con el uso de mezclas ya preparadas. Pruébalas, y luego interprétalas según tus necesidades, como lo haría un verdadero artesano que hace único todo lo que hace.

— Comida de ángel

Ingredientes:

Base para activar:
20 g de mezcla de ángel 2.0
200 g de agua

Masa básica:
200 g de almidón de maíz
20g de harina de arroz muy fina
60 g de almidón de arroz
10 g de azúcar
Venta 3g

Conservantes (opcional):
0,60g Ácido sórbico (=0,20% sobre los polvos)
0,60g Ácido cítrico (=0,20% sobre los polvos)
0,60g Propionato de calcio (=0,20% sobre los polvos)

Para completar:
10 g de aceite de semilla

Para laminar:
150g Margarina de hojaldre

Procedimiento:

Activación: calentar el agua a 80°C, añadirla a Angel Mix y formar un gel homogéneo y sin grumos. Enfriar rápidamente. Este procedimiento también se puede realizar con 96 horas de antelación, conservando el gel en el refrigerador bien cubierto con film transparente.

Agregar el gel obtenido a los otros ingredientes de la masa base, incluyendo el aceite y los conservantes. Amasar en la batidora con gancho hasta obtener una mezcla suave, firme y plástica.

Laminar con la margarina, dando TRES giros de TRES a 8mm de grosor, sin pausas ni interrupciones entre un pliegue y otro.
Extender a 6 mm y utilizar de inmediato o envolver la masa en un papel de horno y conservar en el frigorífico hasta 40 días (solo con conservantes), o congelar hasta 3 meses.

Recuerda que los tiempos y temperaturas indicados pueden cambiar según diversos factores, como el tipo de equipamiento, el tamaño de los productos, etc. y que los líquidos indicados en la receta pueden necesitar ser ajustados según el grado de hidratación de las harinas y almidones utilizados.

Nota:

En esta receta es indispensable activar ANGEL MIX para obtener un resultado bien desarrollado y hojaldrado.

La masa de hojaldre obtenida se puede usar para preparaciones tanto dulces como saladas, ya que el sabor es tendencialmente neutro, como la masa de hojaldre clásica.

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