Panettone clásico 2

Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento, para ayudarte a realizar productos sin gluten únicos y de alta calidad, a un costo inferior en comparación con el uso de mezclas ya preparadas. Pruébalas, y luego interprétalas según tus necesidades, como lo haría un verdadero artesano que hace único todo lo que hace.
— Comida de ángel

Ingredientes:

Base:
170 g de agua
180g Huevos frescos enteros (3 huevos grandes)
15 g de levadura fresca
10 g de miel
Sabores a tu elección

Polvos:
170 g de almidón de maíz
50 g de almidón de arroz
35g de harina de arroz muy fina
35g Almidón de tapioca
7 g de harina de garbanzos
21 g de mezcla de ángel 2.0
6 g de goma xantana
120g Azúcar semolado
Venta de 2g

Para ensamblar:
120g de mantequilla (también desnatada) o margarina, a temperatura ambiente

Para decorar:
Gotas de chocolate, Pasas, Fruta confitada

Opcional:
10g Mono y diglicéridos en pasta (E471)

Procedimiento:

Poner en la batidora los ingredientes "Base", mezclando con un batidor: dejar reposar durante unos 20 minutos a temperatura ambiente.

Agregar las "Harinas" y trabajar durante mucho tiempo y a velocidad sostenida con el gancho "de hoja". De vez en cuando y con la máquina parada, limpiar los lados del bol usando una espátula, llevando la masa al centro. Trabajar la masa enérgicamente durante al menos 7/8 minutos.

Agregar la mantequilla en varias tandas, incorporándola a velocidad media, hasta obtener una masa suave, homogénea y densa. Si se desea, se puede añadir ahora la pasta de mono y diglicéridos.

Luego añadir las guarniciones al gusto: chocolate, pasas, frutas confitadas, etc. y trabajar a baja velocidad durante unos minutos más, para que los ingredientes se distribuyan bien en la masa.

Transferir la masa directamente en los moldes adecuados, alisar la superficie con el dorso de una cuchara humedecida y golpear los Panettones sobre la mesa para eliminar posibles burbujas de aire.

Dejar leudar como se indica, cubriendo con una bolsa de plástico para garantizar que la superficie del producto no se seque.

Hornear en horno ventilado precalentado, como se indica en la receta, Sacar del horno, pinchar con los clavos apropiados y dejar enfriar boca abajo durante al menos 4/5 horas a temperatura ambiente.

Conservar en bolsa bien cerrada y consumir en un plazo de 7 días. El producto no contiene conservantes y, por lo tanto, no es adecuado para una larga conservación.

Recuerda que los tiempos y temperaturas indicados pueden cambiar según diversos factores, como el tipo de equipamiento, el tamaño de los productos, etc. y que los líquidos indicados en la receta pueden necesitar ser ajustados según el grado de hidratación de las harinas y almidones utilizados.