Bagel salado

Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento, para ayudarte a realizar productos sin gluten únicos y de alta calidad, a un costo inferior en comparación con el uso de mezclas ya preparadas. Pruébalas, y luego interprétalas según tus necesidades, como lo haría un verdadero artesano que hace único todo lo que hace.
— Comida de ángel

Ingredientes:

Polvos:
250 g de almidón de maíz
150g de harina de arroz muy fina
50g Almidón de tapioca
Venta de 10 g
10 g de mezcla de ángel 2.0
20 g de PSILLIO
5 g de GUAR
15 g de levadura

Líquidos:
390 g de agua
25g Aceite de semillas o Aceite de oliva virgen extra

Para dar sabor:
Especias para bagel o al gusto

Procedimiento:

Reunir todos los "polvos" en el bol de la batidora y ponerla en marcha a baja velocidad con el gancho.

Verter en hilo los "líquidos" y continuar trabajando durante unos diez minutos, pasando a velocidad media alta y limpiando, de vez en cuando y con la máquina parada, los lados del bol usando una espátula y llevando la masa al centro.
Agregar las especias y la cebollina, o cualquier otro ingrediente preferido para aromatizar los bagels.
Continuar trabajando hasta obtener una mezcla suave, homogénea y firme.

Transferir la masa a la mesa espolvoreada con harina, trabajarla brevemente con las manos y formar un cilindro de 45 cm.
Dividir la masa en 9 piezas de 5 cm cada una y formar el bagel. Para darle forma hay dos métodos principales:

Método del rollo y anillo:

Procedimiento: Tomar una porción de masa y formar un largo rollo cilíndrico. A continuación, unir los dos extremos del cilindro, superponiéndolos ligeramente, y presionar para sellarlos bien.
Ventajas: Este método permite obtener bagels con un agujero central bien definido y regular.

Método del foro al centro:

Procedimiento: Tomar una porción de masa y formar una bola lisa. Usando el pulgar, hacer un agujero en el centro de la bola de masa y luego ampliar el agujero estirando suavemente la masa alrededor del dedo hasta alcanzar el tamaño deseado.
Ventajas: Este método es rápido y fácil, y garantiza un bagel con una forma simétrica.

Ambos métodos son efectivos y la elección entre uno y otro depende de las preferencias personales.

Colocar los bagels en una bandeja forrada con papel de hornear, engrasar ligeramente la superficie con aceite o spray antiadherente y cubrir con un trozo de plástico.

Dejar levar como se indica, luego barnizar la superficie con aceite de oliva virgen extra o manteca de cacao derretida y cocinar como se indica en la receta (ajustar el tiempo y la temperatura en caso de haber preferido otras formas o tamaños).

Hornear y dejar enfriar. Es posible congelar el producto hasta 45 días desde la fecha de producción o consumirlo dentro de 3 días, manteniéndolo en un recipiente hermético bien cerrado y a temperatura ambiente.

Recuerda que los tiempos y temperaturas indicados pueden cambiar según diversos factores, como el tipo de equipamiento, el tamaño de los productos, etc. y que los líquidos indicados en la receta pueden necesitar ser ajustados según el grado de hidratación de las harinas y almidones utilizados.