Chufas Frage

Die Chufa - heute als Superfood aufgrund ihrer wichtigen Nährstoffeigenschaften angesehen - wird in vielen Ländern als Unkraut betrachtet, wegen ihres schnellen Wachstums und der schwierigen Ausrottung in anderen Kulturen. Dennoch wird sie an anderen Orten, wo sie domestiziert wurde, wegen ihrer Nährstoffeigenschaften und ihres charakteristischen süßen Geschmacks, der an Haselnüsse, Kokosnüsse und Mandeln erinnert, sehr geschätzt.

Es ist eine krautige Pflanze mit riesigen Stängeln, die essbare Knollen produziert , die umgangssprachlich als Chufa oder in Italien als süße Zigoli bekannt sind. Das Wachstum dieser Knollen wird durch die Wahl sandiger Böden und ein gemäßigtes Klima bestimmt, daher ist das Mittelmeerklima entscheidend für ihre Produktion.

Diese Knolle hat eine raue Form und eine dunkelbraune Farbe, die der Farbe der Erde nahekommt, und ihr Aussehen erinnert an Haselnüsse. Die häufigste Form der Chufa ist rund, sie kann aber auch leicht länglich sein. Sie ist auch roh essbar.

In Spanien, dem Land, das die Chufa berühmt gemacht hat, wird diese Knolle hauptsächlich zur Herstellung eines Getränks namens „Horchata“ verwendet. In letzter Zeit wurden jedoch die süßen Zikaden neu bewertet und gelten mittlerweile in verschiedenen Teilen der Welt als Superfood. 

Die nährstofflichen Eigenschaften von Chufamehl reichen von pflanzlichen Proteinen über die Vitamine C und E bis hin zu Mineralien wie Phosphor, Kalium, Magnesium oder Zink. All dies, ohne zu vergessen, dass es reich an Ölsäure und Omega 9 ist.

Mehl aus Chufa ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe. Ausreichend Ballaststoffe zu konsumieren ist ein wesentlicher Schritt für die Verdauung, aber auch für das Immunsystem, da sie vom Verdauungstrakt nicht aufgenommen werden, ihn durchqueren und den Darmtransport unterstützen, indem sie Toxine, Abfälle und Cholesterinpartikel mitnehmen, um sie aus dem Körper auszuscheiden.

Die Chufa und ihr Mehl liefern eine kleine Menge an Aminosäuren, darunter Arginin, das besonders bei sehr kleinen Kindern nützlich ist für die Entwicklung des Immunsystems und auch notwendig um die Abwehrkräfte bei Erwachsenen zu stärken. Darüber hinaus erhöht Arginin die Produktion von Stickstoffmonoxid, was zu einer Vasodilatation führt, die den Blutdruck und die Durchblutung verbessert, und hat auch eine gewisse aphrodisierende Wirkung.

Diese Knolle ist sehr besonders, denn sie hat einen interessanten Lipidgehalt. Das Chufa-Öl ist dem Olivenöl ziemlich ähnlich, mit über 70 % Ölsäure. Dazu kommt ein Gehalt von etwa 9 % Linolsäure, einer essenziellen Fettsäure der Omega-6-Serie, die auch in ähnlichen Mengen im Sesam- und Haselnussöl vorkommt.

Es enthält außerdem Phospholipide, die entscheidend für die Stabilisierung der Zellmembranen sind. Phospholipide verhindern Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und reduzieren ihrerseits Hypercholesterinämie. Schließlich enthält es auch Antioxidantien (Vitamin E und C) für die Gesundheit des Herzens.

Die Chufamehl kann auf verschiedene Weise beim Abnehmen helfen. Zunächst hat es von sich aus einen süßen Geschmack, der die Verwendung oder den Missbrauch von Zucker vermeiden kann. Außerdem hat es eine sehr hohe Sättigungswirkung, was auch gegen Hungerattacken aufgrund von Angst hilft.

Andererseits helfen Ballaststoffe und resistente Stärke, den Darm weniger entzündet zu halten und ihn einfacher zu entleeren, was zu einer besseren Gewichtsreduktion und einer besseren Gewichtskontrolle führt. Es hilft Menschen mit langsamer Verdauung und wird auch Personen empfohlen, die unter Schweregefühl oder Sodbrennen leiden.

Das Schöne an Chufa-Mehl ist, dass es als Knolle praktisch zu jeder Ernährungsweise passt. Von der Paleo-Diät bis zur Blutgruppendiät (welche auch immer die Zugehörigkeit ist), den entzündungshemmenden Diäten gegen Autoimmunerkrankungen, den diabetesfreundlichen Diäten und natürlich ist es auch für die normale Ernährung bestens geeignet. Jeder, der auf seine Gesundheit achten möchte, kann es in seine nährstoffreichen Lebensmittel aufnehmen.

Da es glutenfrei, nickelarm und besonders nahrhaft ist, kann es wirklich ein wertvoller Joker in den Küchen von Menschen sein, die die Verwendung von Getreidemehlen in ihrer Ernährung einschränken müssen. Natürlich muss, wie bei jedem Lebensmittel, getestet werden, ob es gut vom Darm vertragen wird. Und wie bei allen Lebensmitteln ist es nicht ratsam, es als Heilmittel zu verwenden.