"Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren, um dir zu helfen, glutenfreie einzigartige und hochwertige Produkte zu einem geringeren Preis im Vergleich zur Verwendung von fertigen Mischungen herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann je nach deinen Bedürfnissen, wie es ein echter Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht."
— Engelsfutter
Zutaten:
Pulver:
180g Kartoffelstärke
40g feinste Reismehl
60 g Reisstärke
50 g Puderzucker
4g Verkauf
20g ANGEL MIX 2.0
8 g PSILLIO
20 g Hefe
Flüssigkeiten:
180 g Wasser
15 g Samenöl
Zum Durchsuchen:
150g Margarine pro Croissant/Sfoglia
Verfahren:
Gib alle Pulver in die Schüssel der Küchenmaschine. Füge die Flüssigkeiten nach und nach hinzu und bearbeite den Teig mit dem Knethaken bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit. Halte während des Knetens von Zeit zu Zeit an, um die Seiten der Schüssel mit einem Spatel abzukratzen und den Teig wieder in die Mitte zu bringen. Knete kräftig für mindestens 4-5 Minuten.
In der Zwischenzeit forme ein Rechteck mit der Margarine und halte eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm. Es ist nicht notwendig, ein perfektes Rechteck zu erhalten; wichtig ist, dass die Dicke homogen ist. Wenn du eine nicht professionelle Margarine verwendest oder die Raumtemperatur hoch ist, kannst du sie für 3-4 Minuten ins Gefrierfach legen, um sie leichter verarbeiten zu können.
Übertrage den Teig auf die Arbeitsfläche und verwende Reisstärke als Mehl, um ihn zu einem schmalen, langen Rechteck auszurollen, das groß genug ist, um das Stück Margarine zu enthalten und zu bedecken. Verwende die klassische Methode, um die Fettmasse einzuschließen, wie bei Blätterteig oder Croissants.
Fahre mit DREI Umdrehungen von DREI ("einfachen" Umdrehungen) fort und rolle den Teig auf eine Dicke von 8 mm aus. Mache keine Pausen zwischen den Umdrehungen und verwende das unbedingt notwendige Maß an Reismehl als Bestäuber. Falls nötig, bürste überschüssiges Mehl ab, um zu vermeiden, dass der Teig beeinträchtigt wird. Bei Zweifeln kannst du unser Video auf dem YouTube-Kanal von Angel Food oder andere Online-Tutorials zur Laminierung von Blätterteigen konsultieren.
Roll den Teig aus - diesmal auf eine Dicke von 6 mm - zu einem langen Rechteck mit einer kurzen Seite von 20 cm. Schneide 28 Streifen Blätterteig aus dem Rechteck und bestäube das überschüssige Mehl.
Befeuchte die Blätter des Blätterteigs leicht mit Wasser und wickle sie vorsichtig um die typische Metallform, wobei du jede Schicht leicht überlappen lässt, während du fortfährst. Lege die Cannoli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse genügend Abstand zwischen ihnen, damit sie sich beim Gehen und Backen richtig entwickeln können.
Bedecke die so erhaltenen Cannoli mit einem mit Öl oder Antihaftspray bestrichenen Beutel und lasse sie gemäß den Anweisungen gehen.
Heize den Ofen vor, entferne dann vorsichtig den Beutel, bestäube mit Puderzucker oder - besser, um einen glänzenden und knusprigen Effekt zu erzielen - mit unserem 'Backwaren-Pulverglanz', und backe gemäß den angegebenen Zeiten und Temperaturen.
Nach dem Backen 5 Minuten warten, dann das Gebäck aus der Backform lösen und auf ein Gitter legen, um vollständig abzukühlen. Nach dem Abkühlen können sie in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur etwa eine Woche lang aufbewahrt werden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen.
Denke daran, dass die angegebenen Zeiten und Temperaturen je nach verschiedenen Faktoren, wie Art der Ausrüstung, Größe der Produkte usw., variieren können und dass die in der Rezeptur angegebenen Flüssigkeiten je nach Feuchtigkeitsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Notiz:
Krumenartiger Anfangsteig: Wenn der Teig in den ersten Phasen trocken oder schwer zu verarbeiten erscheint, mach dir keine Sorgen. Füge keine Flüssigkeiten hinzu: Nach ein paar Minuten wird er sich in eine glatte, kompakte und elastische Masse verwandeln. Wenn du dennoch Flüssigkeiten hinzufügen möchtest, um die Hydration zu überprüfen, tue dies schrittweise, nach und nach.
Feuchtigkeit während der Gärung: Halte eine feuchte Umgebung aufrecht, um die Oberflächenexpansion des Produkts zu fördern. Wenn du keine speziellen Geräte hast, kannst du einen Topf mit kochendem Wasser in die Gärkammer stellen.
Teigkonsistenz: Der Teig sollte plastisch und gut kompakt sein, weder zu weich noch zu trocken. Passe die Menge an Wasser je nach Absorption der Mehle und Stärken an, die variieren kann. Beginne immer mit den minimalen Mengen, um Verschwendung zu vermeiden.
Hydratation: Denk daran, dass ein Wechsel der Stärkeart auch eine Änderung der Hydratation mit sich bringt, die an die gewählten Zutaten angepasst werden muss. Wahrscheinlich wird es notwendig sein, einige Tests durchzuführen, um das beste Gleichgewicht zu erreichen.
Formen und Größen: Der so vorbereitete Teig eignet sich für viele verschiedene Interpretationen. Durch das Ändern von Formen und Größen können zahlreiche Lösungen erzielt werden, die immer knusprig und duftend sind und nach Belieben gefüllt werden können.
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