"Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren, um dir zu helfen, glutenfreie einzigartige und hochwertige Produkte zu einem geringeren Preis im Vergleich zur Verwendung von fertigen Mischungen herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann je nach deinen Bedürfnissen, wie es ein echter Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht."
— Engelsfutter
Zutaten:
Pulver:
180g Kartoffelstärke
40g feinste Reismehl
60 g Reisstärke
15 g Zucker
4g Verkauf
20g ANGEL MIX 2.0
8 g PSILLIO
20 g Hefe
0,50g Kurkuma in Pulverform (opt.)
Flüssigkeiten:
200 g Wasser
15g Olivenöl extra vergine
Zum Durchsuchen:
150g Margarine pro Croissant/Sfoglia
Verfahren:
Gib alle Pulver in die Schüssel der Küchenmaschine. Füge die Flüssigkeiten nach und nach hinzu und bearbeite den Teig mit dem Knethaken bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit. Halte während des Knetens von Zeit zu Zeit an, um die Seiten der Schüssel mit einem Spatel abzukratzen und den Teig wieder in die Mitte zu bringen. Knete kräftig für mindestens 4-5 Minuten.
In der Zwischenzeit forme ein Rechteck mit der Margarine und halte eine gleichmäßige Dicke von etwa 1 cm. Es ist nicht notwendig, ein perfektes Rechteck zu erhalten; wichtig ist, dass die Dicke homogen ist. Wenn du eine nicht professionelle Margarine verwendest oder die Raumtemperatur hoch ist, kannst du sie für 3-4 Minuten ins Gefrierfach legen, um sie leichter verarbeiten zu können.
Übertrage den Teig auf die Arbeitsfläche und verwende Reisstärke als Mehl, um ihn zu einem schmalen, langen Rechteck auszurollen, das groß genug ist, um das Stück Margarine zu enthalten und zu bedecken. Verwende die klassische Methode, um die Fettmasse einzuschließen, wie bei Blätterteig oder Croissants.
Fahre mit zwei Durchgängen von drei fort und rolle den Teig auf eine Dicke von 8 mm aus. Mache keine Pausen zwischen den Durchgängen und verwende das unbedingt notwendige Minimum an Reismehl als Bestäubung. Falls nötig, bürste überschüssiges Mehl ab, um zu vermeiden, dass der Teig beeinträchtigt wird. Bei Zweifeln kannst du unser Video auf dem YouTube-Kanal von Angel Food oder andere Online-Tutorials zur Laminierung von Blätterteigen konsultieren.
Rolle den Teig zu einem Rechteck mit einer langen Seite von mindestens 32 cm aus. Schneide 8 Rechtecke mit einer kurzen Seite von 4 cm, um insgesamt 8 Säckchen zu erhalten.
"Werfe keine Teigreste weg: Verteile sie in der Mitte jedes Rechtecks, bevor du es aufrollst. Besprühe es leicht mit Wasser und rolle es vorsichtig auf, um die klassische Form des Säckchens zu erhalten, ohne zu fest zu drücken."
Decke die Säckchen mit einem mit Öl bestrichenen Beutel oder Antihaftspray ab und lasse sie gemäß den Anweisungen gehen.
Heize den Ofen vor, entferne dann den Beutel und backe die Croissants gemäß den angegebenen Zeiten und Temperaturen.
Sobald sie gebacken sind, die Säckchen auf ein Gitter legen, um sie vollständig abkühlen zu lassen. Nach dem Abkühlen kannst du sie bei Bedarf einfrieren. Du kannst sie bei Raumtemperatur etwa 48 Stunden aufbewahren oder bis zu 30 Tage bei -18°C einfrieren.
Denke daran, dass die angegebenen Zeiten und Temperaturen je nach verschiedenen Faktoren, wie Art der Ausrüstung, Größe der Produkte usw., variieren können und dass die in der Rezeptur angegebenen Flüssigkeiten je nach Feuchtigkeitsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Notiz:
Aktivieren Sie Angel Mix für eine optimale Gärung: Erhitzen Sie das im Rezept angegebene Wasser auf 80°C, fügen Sie es zu Angel Mix hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis ein glattes und stabiles Gel entsteht. Schnell abkühlen und innerhalb von 12 Stunden verwenden, im Kühlschrank aufbewahren. Überprüfen Sie vor dem Hinzufügen zum Teig das Gewicht des Gels: Es muss dem ursprünglichen Gewicht von Wasser und Angel Mix entsprechen (z. B. 220 g). Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Von hier aus fahren Sie fort, wie im Rezept angegeben.
Krumenartiger Anfangsteig: Mach dir keine Sorgen, wenn der Teig in den ersten Phasen trocken oder schwer zu verarbeiten scheint. Füge keine Flüssigkeiten hinzu: Nach ein paar Minuten wird er glatt, fest und elastisch. Im Gegenteil, wenn du Flüssigkeiten hinzufügen möchtest, um die Hydration des Teigs zu testen, füge sie nach und nach hinzu!
Feuchtigkeit beim Gären: Halte die Umgebung feucht, um die Ausdehnung der Produktoberfläche zu fördern. Wenn du keine speziellen Geräte hast, verwende einen Topf mit kochendem Wasser in der Gärkammer.
Regelmäßige Alveolatur: Um ein einheitliches und "professionelles" Aussehen im Inneren zu erzielen - oder für Instagram-taugliche Fotos - fügen Sie die Teigreste nicht zu den Croissants hinzu.
Konsistenz des Teigs: Der Teig muss plastisch und kompakt sein, niemals zu weich oder trocken. Passe das Wasser je nach Absorption von Mehlen und Stärken an, die variieren kann. Beginne immer mit den minimalen Mengen, um Verschwendung zu vermeiden.
Engere Alveolatur: Um ein Produkt mit einer kompakteren Alveolatur zu erhalten, kannst du drei Runden mit drei statt zwei machen.
Kreative Beläge: Bevor du die Croissants in den Ofen schiebst, kannst du die Oberfläche mit geriebenem Käse oder anderen Belägen nach Wahl dekorieren.
Ideal zum Füllen: Die Saccottini sind perfekt zum Füllen mit Wurst, Käse, Gemüse, Eiern oder anderen Zutaten nach deinem Geschmack.
Mini-Version: Es ist möglich, kleinere Säckchen zu erhalten, die ideal für Aperitifs oder Buffets sind, indem man den Teig in kleinere Portionen schneidet.
Alternative Aromastoffe: Du kannst Kurkuma durch andere Gewürze oder Pulver wie Paprika, Safran, Ingwer oder andere nach deinem Geschmack ersetzen, um den Geschmack zu personalisieren.
Innere Füllung: Sie können Schinken, Käse, gegrilltes Gemüse oder andere Zutaten direkt in den Teig hinzufügen, bevor Sie ihn aufrollen. Dies macht die Teilchen bereit zum Verzehr als ein komplettes Produkt, perfekt für Brunch, herzhafte Frühstücke oder schnelle Snacks.
Reduzierung der Lebensmittelkosten: Um die Kosten der selbstproduzierten Mischung auf bis zu 3,60 €/kg zu senken, kannst du Kartoffelstärke durch Maisstärke und Reisstärke durch Tapiokastärke ersetzen.
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