IMPASTO per PAIN au CHOCOLAT classico

INGREDIENTI x 8 CHOCOLATINE

PREPARAZIONE

Riunire tutti i "Solidi" nella ciotola dell'impastatrice e avviarla a bassa velocità con il gancio.

Versare a filo i "Liquidi" e continuare a lavorare per una decina di minuti, passando a velocità medio alta e pulendo, di tanto in tanto e a macchina ferma, i lati della ciotola, usando una spatola e riportando l'impasto al centro.

Nel frattempo formare un rettangolo con la margarina, portandola ad uno spessore di circa 1cm. Non è necessario che sia un rettangolo estremamente preciso, è sufficiente che lo spessore sia uniforme. Se si usa una margarina NON professionale o la temperatura ambiente è particolarmente elevata, può essere d'aiuto lasciare 3/4 minuti in congelatore la margarina.

Trasferire l'impasto sul tavolo, e aiutandosi con l'amido di riso come spolvero, creare un rettangolo stretto e lungo, sufficiente ad inserire il "panetto" di margarina e a ricoprirlo. E' il classico sistema per incassare la parte grassa in un impasto per pasta sfoglia o croissant.

Dare due giri da tre allo spessore di 7/8mm, senza fare pause tra un giro e l'altro e cercando di non usare troppo amido di riso come spolvero, e in tal caso avere l'accortezza di spazzolare via la parte in eccesso. In caso di dubbi su come eseguire questa operazione, si può vedere il nostro video sul canale YouTube di Angel Food, oppure qualsiasi altro video riguardante la laminazione degli impasti sfogliati.

Stendere un rettangolo con il lato lungo di max 56/58cm, ma stavolta allo spessore di 5/6mm. Ricavare 8 rettangoli con lato corto da 7cm, si otterranno così un totale di 8 "strisce" con cui fare i fagottini.

Non buttare eventuali ritagli di impasto, bensì suddividerli al centro di ogni chocolatine prima di arrotolarlo. 

Adagiare al centro due bastoncini di cioccolato fondente per ogni fagottino, o l'equivalente in cioccolato a gocce o ricavato da una tavoletta di cioccolato, spruzzare leggermente con acqua e arrotolare il fagottino senza stringere troppo, ma anzi lasciandolo piuttosto "morbido". Questo permetterà al prodotto di sviluppare meglio durante la lievitazione e la successiva cottura.

Coprire con un sacchetto precedentemente spennellato di olio o di spray antiaderente e mettere a lievitare alla temperatura di 42°c per 90 minuti circa, o almeno fino al triplicare del volume.

Preriscaldare il forno a 180°c, togliere la teglia dal sacchetto e cuocere per 23 minuti circa o fino a doratura.

Far raffreddare su una gratella, e una volta freddi passare al surgelatore. E' possibile conservare i pain au chocolat a temperatura ambiente per circa tre giorni.

NOTE

E' possibile decorare la superficie del prodotto a piacimento, ad esempio aggiungendo granella di zucchero, semi di girasole, ecc. Puoi trovare decine di esempi sul nostro profilo Instagram o Facebook.

Per far aderire i semi e accentuare ancor di più la doratura del prodotto a fine cottura, è possibile spennellare la superficie con del latte (normale o delattosato), oppure con del latte vegetale (di riso, mandorla, ecc.), oppure anche solo con dell'acqua. In quest'ultimo caso la doratura sarà meno accentuata, ma i semi aderiranno comunque grazie alla caramelizzazione degli zuccheri in superficie.

E' possibile aumentare o diminuire la quantità di margarina necessaria alla laminazione, nella ragione del 20%: aumentando la quantità di materia grassa il prodotto finale sarà più ricco, ma anche più pesante. Diminuendo la quantità il prodotto sarà più leggero ma anche più "panoso" e meno sfogliato.

Questa ricetta non è indicata per l'utilizzo di burro per la sfogliatura. Nel caso si voglia conferire uno spiccato aroma di burro al prodotto, ci sono tre soluzioni: A) Usare una margarina con burro anidro (max 15%). B) Spennellare la superficie del prodotto con burro fuso non appena sfornato. C) Sostituire l'olio della ricetta con lo stesso peso di burro chiarificato liquido.