"Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren, um dir zu helfen, glutenfreie einzigartige und hochwertige Produkte zu einem geringeren Preis im Vergleich zur Verwendung von fertigen Mischungen herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann je nach deinen Bedürfnissen, wie es ein echter Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht."
— Engelsfutter
Zutaten:
Pulver:
120g feinste Reismehl
50g Kartoffelstärke
30 g Maisstärke
20g ANGEL MIX 2.0
1 g XANTANO (opt.)
12g Vanillebackpulver
1 g feines Salz
Zu montierende Masse:
110g Frische ganze Eier (2 große Eier)
150g Zucker
80g Mais
girasole-Öl
180g entrahmte Milch
Zitrusschale, Vanille, Aromen nach Belieben
Verfahren:
Bereiten Sie die Pulver vor
In einer großen Schüssel, sieben Sie feinste Reismehl, Kartoffelstärke, Maisstärke, Angel Mix 2.0, Vanillebackpulver und, falls verwendet, das Xanthan zusammen. Fügen Sie das feine Salz hinzu und mischen Sie alles gut mit einem Schneebesen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Beiseite stellen.
Die Masse zusammensetzen
In einer anderen Schüssel die frischen ganzen Eier und den Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine aufschlagen, bis eine helle, luftige und schaumige Masse entsteht.
Integriere die flüssigen Zutaten
Fahre fort, bei niedriger Geschwindigkeit zu rühren, und füge langsam das Maisöl (oder Sonnenblumenöl), die Zesten von Zitrusfrüchten und die gewünschten Aromen hinzu. Anschließend füge die laktosefreie Milch ebenfalls nach und nach hinzu, bis eine homogene Masse entsteht.
Vereine die Pulver mit der geschlagenen Masse.
Fügen Sie die Pulver nach und nach zur flüssigen Mischung hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel oder einem Schneebesen, mit Bewegungen von unten nach oben, um zu vermeiden, dass die Masse zusammenfällt. Fahren Sie fort, bis Sie einen glatten und klumpenfreien Teig erhalten.
Ruhen der Verbindung
Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig 10-15 Minuten ruhen. Dieser Schritt ermöglicht es den in Angel Mix enthaltenen Pulvern und Fasern, sich zu hydratisieren und verbessert die Struktur des Plumcakes.
Bereiten Sie die Form vor
Fetten Sie die Kastenform sorgfältig mit Öl oder Kakaobutter ein und bestäuben Sie sie mit Mehl oder Stärke. Dies ermöglicht es dem Teig, sich während des Backens an den Wänden festzuhalten, was das zentrale Aufgehen des Kastenkuchens fördert.
Gieße den Teig ein und ritze die Oberfläche ein.
Nach der Ruhezeit den Teig in die Form gießen, aber bevor du ihn in den Ofen schiebst, benutze ein Messer oder einen mit Öl oder anderem Fett (nicht Wasser!) gefetteten Spatel, um einen Schnitt entlang der Mitte des Teigs zu machen. Dieser Schritt fördert die charakteristische Öffnung und Entwicklung in der Mitte des Gebäcks während des Backens.
Backen
Fahre mit dem Backen gemäß den Anweisungen fort, nimm es aus dem Ofen und lasse es 10is 15 Minuten in der Form abkühlen. Danach stürze es und lasse es vollständig abkühlen, bevor du es verpackst.
Denke daran, dass die angegebenen Zeiten und Temperaturen je nach verschiedenen Faktoren, wie Art der Ausrüstung, Größe der Produkte usw., variieren können und dass die in der Rezeptur angegebenen Flüssigkeiten je nach Feuchtigkeitsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Notiz:
Vorbereitung der Form:
Es ist wichtig, die Form gründlich einzufetten und mit Mehl zu bestäuben. Dieser Schritt verhindert nicht nur, dass der Kuchen anklebt, sondern ermöglicht es dem Teig, sich während des Backens an den Wänden festzuhalten, was ein gleichmäßiges und optimales Aufgehen in der Mitte des Kuchens fördert.
Einschnitt der Oberfläche:
Vor dem Backen ist es wichtig, eine Einschnitt entlang der Mitte der Oberfläche des Teigs mit einem mit Öl oder Butter gefetteten Messer oder Spatel zu machen. Diese Maßnahme ermöglicht es dem Plumcake, sich richtig zu entwickeln und die charakteristische zentrale Öffnung zu erhalten, die sein Aussehen und seine Struktur aufwertet.
Aromen:
Für ein intensiveres Aroma kann man je nach Geschmack einen Teelöffel natürlichen Vanilleextrakt, frische Zitrusschalen oder eine Prise gemahlenen Zimt hinzufügen.
Teigruhe:
Den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor man ihn in die Form überträgt, hilft den Pulvern, sich zu hydratisieren, was die endgültige Konsistenz des Plumcakes verbessert.
Temperatur der Zutaten:
Es wird empfohlen, Eier, Milch und Öl bei Zimmertemperatur zu verwenden, um eine optimale Emulsion und eine homogene Konsistenz des Teigs zu gewährleisten.
Kochtipps:
Wenn die Oberfläche des Plumcakes zu stark bräunt, decke sie während des Backens mit einem Blatt Aluminiumfolie ab.
Vermeide es, den Ofen in den ersten 30 Minuten zu öffnen, um die Gärung und das Aufgehen des Gebäcks nicht zu beeinträchtigen.
Erhaltung:
Der Plumcake bleibt 2-3 Tage lang weich, wenn er in Frischhaltefolie gewickelt oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Er kann in Scheiben eingefroren werden, indem man sie einzeln einwickelt, für einen späteren Verzehr.
Anpassungen:
Um den Plumcake zu bereichern, können 50-100 g Schokoladentröpfchen, gehackte Trockenfrüchte oder eingeweichte Rosinen hinzugefügt werden, je nach persönlichem Geschmack.
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