Panettone classico 3 - Ohne Mais

"Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren, um dir zu helfen, glutenfreie einzigartige und hochwertige Produkte zu einem geringeren Preis im Vergleich zur Verwendung von fertigen Mischungen herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann je nach deinen Bedürfnissen, wie es ein echter Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht."
— Engelsfutter

Zutaten:

Vorteig:
150 g Wasser
50g entrahmte Milch oder pflanzliches Getränk
220g Ganze Eier (4 große Eier)
20g helles Buchweizenmehl (oder Reismehl)
5g ANGEL MIX 2.0
10g Miele 1000 Fiori
35 g frische Hefe
Zitrusschale, Vanille, Aromen nach Belieben, usw.

Teig:
180g Kartoffelstärke
100 g Reisstärke
100g feinste Reismehl
50g Tapiokastärke
160g Kristallzucker
4 g Feinsalz
14 g XANTHAN
6 g GUAR

Zum Zusammenbauen:
90g laktosefreie Butter oder Margarine, bei Zimmertemperatur, gewürfelt

Zum Garnieren:
Schokoladentropfen, Rosinen, kandierte Früchte, Trockenfrüchte, usw.

Optional:
10g Mono- und Diglyceride in Pasta (E471)
2g Glycerin flüssig

Verfahren:

"Preimpasto" zubereiten, indem alle Zutaten vermischt und kurz mit einem Schneebesen bearbeitet werden. Etwa 30 Minuten an einem warmen und feuchten Ort reifen lassen (Gärschrank @ 35°C).

In die Küchenmaschine geben, alle anderen Zutaten für den Teig hinzufügen und lange und mit hoher Geschwindigkeit mit dem "Blatt-Haken" arbeiten. Gelegentlich und bei ausgeschaltetem Gerät die Seiten der Schüssel mit einem Spatel abkratzen und den Teig wieder in die Mitte bringen. Den Teig mindestens 7/8 Minuten kräftig bearbeiten.

Die Butter in mehreren Portionen hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit einarbeiten, bis ein glatter, homogener und dicker Teig entsteht. Wenn gewünscht, kann jetzt die Mono- und Diglyceridpaste (Emulgator) und das pflanzliche Glycerin (Feuchthaltemittel) hinzugefügt werden.

Fügen Sie dann nach Belieben die Zutaten hinzu: Schokolade, Rosinen, kandierte Früchte usw. und arbeiten Sie bei niedriger Geschwindigkeit noch einige Minuten weiter, damit die Zutaten gut im Teig verteilt werden.

In die entsprechenden Förmchen gießen, die Oberfläche mit der Rückseite eines angefeuchteten Löffels glatt streichen und die Panettoni auf den Tisch klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

"Zum Gehenlassen wie angegeben, mit einem Plastikbeutel abdecken, um sicherzustellen, dass die Oberfläche des Produkts nicht austrocknet."

Wenn sie bereit zum Backen sind, die Oberfläche mit einem nicht zu tiefen Kreuzschnitt (3\/4 mm) einritzen. Im vorgeheizten Umluftofen backen, wie im Rezept angegeben. Aus dem Ofen nehmen, mit den entsprechenden Spießen einstechen und mindestens 4\/5 Stunden bei Raumtemperatur kopfüber abkühlen lassen.

In einem gut verschlossenen Beutel aufbewahren und innerhalb von 7 Tagen verbrauchen. Das Produkt enthält keine Konservierungsstoffe und ist daher nicht für eine lange Lagerung geeignet.

Denke daran, dass die angegebenen Zeiten und Temperaturen je nach verschiedenen Faktoren, wie Art der Ausrüstung, Größe der Produkte usw., variieren können und dass die in der Rezeptur angegebenen Flüssigkeiten je nach Feuchtigkeitsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.