Panettone 4 - 100% Vegan

"Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren, um dir zu helfen, glutenfreie einzigartige und hochwertige Produkte zu einem geringeren Preis im Vergleich zur Verwendung von fertigen Mischungen herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann je nach deinen Bedürfnissen, wie es ein echter Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht."
— Engelsfutter

Zutaten:

Vorteig:
290 g Wasser
15 g frische Hefe
5g Leinsamenmehl blond
10 g Kichererbsenmehl
5g Erbsenprotein (oder anderes Kichererbsenmehl)
10g Ahornsirup oder Maissirup

Teig:
170 g Maisstärke
50 g Reisstärke
35g Tapiokastärke
35g feinste Reismehl
90g Vollrohrzucker
20g Fructosepulver
0,50g Kurkuma in Pulverform
3 g Feinsalz
10g ANGEL MIX 2.0
7 g XANTHAN
5 g Flohsamen

Zum Zusammenbauen:
10g geschmolzene Kakaobutter, bei Raumtemperatur
60g Margarine bei Zimmertemperatur
oder
40 g Maisöl

Zum Garnieren:
Veganer Schokolade, Rosinen, Kandierte Früchte, Trockenfrüchte, usw.

Optional:
6g Mono- und Diglyceride in Teig (E471)
1g Glycerin flüssig

Verfahren:

"Preimpasto" zubereiten, indem alle Zutaten vermischt und kurz mit einem Schneebesen bearbeitet werden. Etwa 30 Minuten an einem warmen und feuchten Ort reifen lassen (Gärschrank @ 35°C).

In die Küchenmaschine geben, alle anderen Zutaten für den Teig hinzufügen und lange und mit hoher Geschwindigkeit mit dem "Blatt-Haken" arbeiten. Gelegentlich und bei ausgeschaltetem Gerät die Seiten der Schüssel mit einem Spatel abkratzen und den Teig wieder in die Mitte bringen. Den Teig mindestens 7/8 Minuten kräftig bearbeiten.

Fügen Sie die geschmolzene Kakaobutter, NICHT heiß, und die Margarine (oder das Maisöl) in mehreren Schritten hinzu, während Sie bei mittlerer Geschwindigkeit weiter mixen, bis ein glatter, homogener und dicker Teig entsteht. Wenn gewünscht, können Sie jetzt die Mono- und Diglyceridpaste (Emulgator) und das pflanzliche Glycerin (Feuchthaltemittel) hinzufügen.

Fügen Sie dann nach Belieben die Zutaten hinzu: vegane Schokolade, Rosinen, kandierte Früchte usw. und arbeiten Sie bei niedriger Geschwindigkeit noch einige Minuten weiter, damit sich die Zutaten gut im Teig verteilen.

In die entsprechenden Förmchen gießen, die Oberfläche mit der Rückseite eines angefeuchteten Löffels glatt streichen und die Panettoni auf den Tisch klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

"Zum Gehenlassen wie angegeben, mit einem Plastikbeutel abdecken, um sicherzustellen, dass die Oberfläche des Produkts nicht austrocknet."

Im vorgeheizten Umluftofen backen, wie im Rezept angegeben. Aus dem Ofen nehmen, mit den entsprechenden Spießen einstechen und mindestens 4/5 Stunden bei Raumtemperatur kopfüber abkühlen lassen.

In einem gut verschlossenen Beutel aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Das Produkt enthält keine Konservierungsstoffe und ist daher nicht für eine lange Lagerung geeignet.

Denke daran, dass die angegebenen Zeiten und Temperaturen je nach verschiedenen Faktoren, wie Art der Ausrüstung, Größe der Produkte usw., variieren können und dass die in der Rezeptur angegebenen Flüssigkeiten je nach Feuchtigkeitsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.