Bagels au water roux Vegan

Nos recettes veulent inspirer votre créativité et votre talent, pour vous aider à réaliser des produits sans gluten uniques et de haute qualité, à un coût inférieur par rapport à l'utilisation de mélanges déjà prêts. Essayez-les, puis interprétez-les selon vos besoins, comme le ferait un véritable artisan qui rend unique tout ce qu'il fait.
— Nourriture des anges

Ingrédients:

Pour le Water Roux (Tang Zhong) :
30g de farine de riz très fine
150 g d'eau
10 g de beurre de cacao

Poudres :
250 g de fécule de maïs
150g de farine de riz très fine
50g Amidon de tapioca
Vente de 10 g
10 g de sucre
80 g de roux à l'eau
20 g de mélange Angel Mix 2.0
10g de PSILLIO en poudre
15 g de levure

Liquides :
260 g d'eau
20g d'huile de graines ou d'huile d'olive

Pour polir :
Beurre de cacao fondu ou huile de graines ou d'olive

Procédure:

Per il Water Roux:
Dans une petite casserole, réunissez la farine et l'eau, et faites cuire à feu doux en remuant avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse, homogène et sans grumeaux. Continuez à remuer pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme. À ce stade, ajoutez le beurre de cacao fondu et incorporez-le dans le Water Roux fraîchement préparé. Laissez refroidir. PS : Vous pouvez réaliser cette préparation quelques jours à l'avance, en veillant à la conserver au réfrigérateur bien couverte.

Maintenant prépare les Bagels :

Rassembler toutes les "poudres" et le Water Roux dans le bol du batteur et le démarrer à basse vitesse avec le crochet.

Verser en filet les "liquides" et continuer à travailler pendant une dizaine de minutes, en passant à une vitesse moyenne élevée et en nettoyant, de temps en temps et machine arrêtée, les côtés du bol à l'aide d'une spatule et en ramenant la pâte au centre.
Si vous le souhaitez, ajoutez des épices ou d'autres ingrédients pour aromatiser les bagels, par exemple du curcuma, de l'extrait de tomate, des arômes, des graines, etc.
Continuer à travailler jusqu'à obtenir un mélange lisse, homogène et ferme.

Transférer la pâte sur la table saupoudrée de fécule de riz, la travailler brièvement avec les mains et former un boudin de 45 cm.
Diviser le rouleau en 9 morceaux de 5 cm chacun et travailler chaque morceau pour former les bagels. Prendre une portion de pâte et l'étirer jusqu'à former un cylindre, puis unir les extrémités en les pressant bien pour fermer le cercle. Si nécessaire, humidifiez légèrement les extrémités pour mieux les sceller, puis déposez le bagel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever comme indiqué, puis lustrer avec du beurre de cacao liquide (ou de l'huile) et cuire comme indiqué dans la recette (ajuster le temps et la température si d'autres formes ou tailles ont été préférées).

Sortir du four et laisser refroidir. Si désiré, il est possible de lustrer à nouveau les buns avec un peu de beurre de cacao. Il est possible de congeler le produit jusqu'à 45 jours après la date de production ou de le consommer dans les 2 jours, en les conservant dans un récipient hermétique bien fermé et à température ambiante.

N'oubliez pas que les temps et températures indiqués peuvent varier en fonction de différents facteurs, tels que le type d'équipement, la taille des produits, etc., et que les liquides indiqués dans la recette peuvent devoir être ajustés en fonction du degré d'hydratation des farines et des amidons utilisés.