Ciambelline al limone

Our recipes aim to inspire your creativity and talent, to help you create uniqueand high-quality gluten-free products, at a lower cost > compared to the use of ready-made mixtures. Try them, and then interpret them according to your needs, as a true craftsman would do who makes everything he does unique.
— Angel Food

Ingredients:

Base da montare:
220g Uova fresche intere (4 uova grandi)
120g Zucchero semolato
2g Sale fino
Scorza grattata di 2 limoni

Polveri:
70g Amido di riso
210g Fecola di patate
10g Lievito in polvere vanigliato
6g ANGEL MIX 2.0

Da aggiungere:
160g Burro fuso e tiepido

Procedure:

- Preparare la base da montare:
In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero e il sale usando una frusta elettrica o una planetaria. Monta fino a ottenere un composto gonfio e chiaro, che dovrà raddoppiare di volume.
Aggiungi la scorza di limone grattugiata e mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti senza smontare il composto.

- Setacciare le polveri:
In un’altra ciotola, unisci l’amido di riso, la fecola di patate, il lievito in polvere e l’ANGEL MIX 2.0. Setaccia il tutto per evitare grumi e ottenere una miscela uniforme.

- Incorporare gli ingredienti secchi:
Aggiungi gradualmente le polveri al composto di uova montate, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Fai movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

- Aggiungere il burro:
Versa il burro fuso e tiepido nel composto, continuando a mescolare delicatamente per ottenere una consistenza liscia e omogenea.

- Cottura:
Versa l’impasto negli stampi da ciambellina, precedentemente imburrati e Inforna in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 10-11 minuti.

- Raffreddamento:
Una volta cotto, lascia raffreddare le ciambelline nello stampo per un paio di minuti, quindi sformale e lasciale raffreddare completamente su una griglia.
Puoi conservare per un paio di giorni in un contenitore a chiusura ermetica, oppure puoi surgelare il prodotto fino a 60gg dalla data di produzione.

Remember that times and temperatures indicated may change based on various factors, such as type of equipment, product sizes, etc. and that the liquids indicated in the recipe may need to be adjusted based on the degree of hydration of the flours and starches used.

Note:

Montare bene le uova con lo zucchero è fondamentale per ottenere ciambelline soffici. Dedica almeno 8-10 minuti a questa fase, assicurandoti che il composto sia chiaro e ben areato.

Usa uova a temperatura ambiente: se sono fredde, immergile in acqua tiepida per qualche minuto prima di utilizzarle. Il burro deve essere tiepido ma non caldo, per evitare di cuocere le uova o smontare il composto.

Incorpora il burro lentamente e a filo, mescolando delicatamente con una spatola. Questo passaggio richiede pazienza per mantenere l’aria incorporata nell’impasto.

Non aprire il forno durante la cottura per evitare che le ciambelline collassino.

Per una variante più golosa, puoi aggiungere gocce di cioccolato, frutta secca (come noci o mandorle), o piccoli pezzi di frutta candita all’impasto.

Per un tocco extra, puoi preparare una glassa al limone mescolando zucchero a velo e succo di limone, e versarla sulle ciambelline una volta fredde.

Usa stampi antiaderenti di buona qualità. Se gli stampi tendono a far attaccare i dolci, imburrali bene e spolverali con fecola di patate o amido di riso.

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